怎么炸油条更酥脆

怎么炸油条更酥脆

1、炸油条时别用冷水和面，也别用热水烫面，用温水才最合适。另外在和面的时候，要在面粉中放入食用盐，再加一勺酵母粉或者是泡打粉。搅拌均匀之后用温水和面，一边加水一边搅拌，这样和出来的面絮才会比较均匀，面团不需要怎么揉搓就会很光滑。

2、发面的时候，盖上保鲜膜，不要直接用锅盖。锅盖会露出缝隙，进入空气之后会影响面的发酵，而用保鲜膜密封好，不透气的情况下，放在温热的地方，面团发酵的速度会加快。这样发酵出来的面会比较蓬松，炸出来的油条才会是空心的。

3、炸油条之前面团要进行3次醒发，第1次就是发面，第2次是抹油之后，醒发面团。第3次就是把面团擀成饼之后切成长方形的面饼，两张重叠用筷子按压，油条成型之后刷上食用油，进行第3次醒发。这样炸出来的油条会比较松软。

4、在炸油条的时候，为了油条更加香酥美味，我们尽量选择高洁面粉，普通的面粉炸出来的油条容易掉渣。而高筋面粉香酥又筋道，吃起来才更爽。用它炸油条，不用担心油条不起泡不空心儿。

5、炸油条时，油温尽量高一些，如果油温太低，油条不酥脆，会变得比较硬。油温高的情况下，油条入锅会快速膨胀，漂浮在油面上，表面金黄，而且会因为锅中的油沸腾而翻转，受热均匀，油条快速烧还不会吸收大量的油，吃起来不油腻还很美味。

怎么在家炸油条不用碱和矾

做法：

1、取牛奶或水半碗，加至温和，调入一小勺酵母粉，搅匀，静置15分钟。液体的用量决定了最终成品的数量，一般150毫升左右即可。酵母粉的用量对发酵时间有很大影响。气温对发酵时间也有决定性影响。

2、在液体内放入面粉、鸡蛋和盐或糖，和匀。放盐或糖以适口为标准。面粉要边搅边放，直到稍稍能抱成团即可，基本状态是比厚糊还厚的、几乎不能流动的。

3、把和好的面团发酵至三倍大，出现丰富的窟窿。

4、菜板抹一层油，把发好的面团倒在上面，不要多揉，直接抹成长条状，大约四五厘米宽。纵切成一两厘米宽的小条，一条一条摆开。面团比较稀，要用油来润滑，不能用干面粉。

5、取平底炒锅，倒入锅的食用油，烧热。取切好的小条两根重叠或单根亦可，两手捏着两端抻开，手指涂些食用油，迅速放入锅内，直到布满锅面。油要烧热。浮起、着色即可出锅，避免颜色过重。

炸油条的比例

原料：面粉、油适量、白矾、食用碱、盐、温水。

其它按季节气侯投料：

1、春秋：白矾15克、食用碱10克、盐8克、30度温水300克；

2、夏季：白矾16克、食用碱11克、盐10克、30度温水300克；

3、冬季：白矾14克、食用碱9克、盐7克、45度温水325克。

做法：

1、将盐、白矾倒入水中用手搅动至完全融化；

2、将食用碱倒入快速搅动后倒入面粉搅拌均匀；

3、双手沾油或水抓起面团向上用力拉起，边拉边抖向中心折叠，至面团柔软光亮；

4、面团醒好后，大约30分钟，重复3次将面团折叠，倒出再次醒面10到20分钟，即可抻拉成型开始炸制；

5、炸制油温控制在210到250度，将成型的面，放入油锅炸至金黄色即可。油条就炸好了。