炸油条放淀粉吗

炸油条放淀粉吗

炸油条放淀粉。炸油条放淀粉是让油条酥脆的基础因素之一，除此以外油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，还与火候控制和用竹筷压的紧实度等有关，如果油条表面硬化会影响了油条继续膨胀，即使加了淀粉也达不到酥脆的效果，所以只能说放淀粉是令其酥脆原因之一。

炸油条放淀粉可以让油条外酥里软。淀粉虽不是全部决定性因素，但却是关键因素之一，油条面团在调制时加入的明矾、碱、水，它们会发生化学反应，使油条变得更为松软，再加入食用盐可以起到加强面团韧劲的作用，为了使油条更为酥脆可口，会适量的添加淀粉。油条面团的调和比例也很关键，明矾为面粉的1%，碱量比明矾略少，淀粉比例为1%左右，调和好后再按照正常的操作步骤一步步操作即可。

炸油条最适温度是多少度

炸油条最佳温度为180摄氏度到200摄氏度，炸油条材料有：普通面粉8、5斤，糯米粉1、5斤，面欣酥150克，白糖25克，盐100克，30摄氏度水6斤；

炸油条工艺：

面粉、米粉、面欣酥干拌匀；将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团；将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次；再次醒发10分钟，再次揉捶；揉成条状，用保鲜膜包好，放到温度25摄氏度的环境发酵6至8小时；然后取出成型，放入200度油锅油炸，炸的过程中不停翻动；颜色炸至金黄即可捞出，沥油一会即可食用。

可以用奶粉和面炸油条吗

1、制作油条，可以加入奶粉或牛奶和面，水相对减少一些，牛奶可以使醒面更快，还可以增加油条的香味，让油条更加蓬松柔软，酥脆可口，还带有淡淡奶香。

2、油条，又称馃子，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。