如何炸油条又脆又蓬松窍门

如何炸油条又脆又蓬松窍门

1、把发酵粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；

2、次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；

3、锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

老式炸油条的做法和配方

1、小麦面粉250g、油适量，温水（50-60℃）175ml、油条膨松剂10g。面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。

2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。

3、面团拉伸成长条状（轻轻按压，不要再揉了），将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。

4、取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压。

5、待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意，油温很高，不要烫到手。

6、用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。

可以用奶粉和面炸油条吗

1、制作油条，可以加入奶粉或牛奶和面，水相对减少一些，牛奶可以使醒面更快，还可以增加油条的香味，让油条更加蓬松柔软，酥脆可口，还带有淡淡奶香。

2、油条，又称馃子，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

自己在家炸油条做法

1、用料：

中筋面粉300克、牛奶150克、安琪3克、小苏打2克、鸡蛋一个、盐5克、糖4克、奶粉50克。

2、做法：

（1）准备好中筋面粉。

（2）放入糖、盐、鸡蛋、奶粉、小苏打、安琪。

（3）少量多次加入牛奶至面粉成絮状。

（4）倒入30克油翻拌均匀。

（5）揉成面团，静置一个半小时。

（6）醒好的面擀成5毫米的长方形薄片。

（7）切条，每两个叠在一起，中间沾点水叠在一起炸的时候不容易开。

（8）用筷子在中间压一下，拧一下，保鲜膜盖好了静置20分钟就可以炸了。

（9）热锅烧油，筷子放进去冒泡就可以炸了。

（10）炸的时候用最小火就好，时刻关注油条颜色变化，变深色飘起来就好了。