怎样炸油条又软又蓬松凉了不硬

怎样炸油条又软又蓬松凉了不硬

怎样炸油条又软又蓬松凉了不硬：

1、在面粉中加入鸡蛋，盐，酵母，泡打粉，水，用两根筷子搅拌均匀，炸油条的面不需要揉，面团起筋会影响口感。最好用拳头轻轻压面团，比手揉效果好，直到没有干面粉状态即可。

2、面团上面抹一层油，盖上保鲜膜室温下发酵20分钟，然后放冰箱冷藏室过夜发酵。

3、发好的面团明显体积增大，里面充满了蜂窝状的小孔，大约2倍大就可以了。

4、硅胶垫上抹点油，放上面团，不用擀面也不要揉面，直接用手轻轻拍开就行。

5、先切成长条，然后两条叠在一起，用筷子在中间压一下，不要压断。油条长度根据自家锅大小来确定，要留有余量。

6、锅里倒油不用太多，油条个头不大，油温七八成热下锅炸，油条很快就飘起来了，也鼓大泡了，中途多翻几次面，让油条均匀受热。切记，小火慢慢炸，勤快翻动！

7、油条炸到金黄色就可以出锅啦，想要油条颜色好看，建议用菜籽油或者花生油，玉米油色拉油不容易上色。

炸油条加鸡蛋干什么用

1、蓬松作用，鸡蛋主要作为一种乳化剂，通过搅打，使得大量空气进入蛋糊内，形成膨大的体积。

2、油条的具体做法:将原料里的所有材料放到盆里；将盆里的原料揉成一个光滑的面团，由于面粉的吸水性不同，所以牛奶量请自行调节，最后这个面团比做平时做馒头或包饺子的面团要软一些；盖上保鲜膜放到温暖处发酵至两倍大；发酵好的面团取出排气，再揉成一个面团，碗里抹上油，面团上也抹上油，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏室过夜；早上起来后把面团从冰箱里取出，室温缓十分钟，手上抹油，把面团排气压成长条形的面饼，喜欢瘦长油条的可以把面饼擀的宽一点薄一点；切成八个小段；两段面片放在一起；用筷子在中间压一下；四个都压好以后，盖上保鲜膜防干，这就是油条胚子了 ；炒锅里倒上足量的油，不能太少，烧热后把油条胚子抻一下扭一下丢进去就可以了。炸油条之前试油温够不够可以先揪一小块团扔进去，如果起泡泡并迅速的漂上来了就可以继续炸了；炸到四周金黄就可以控油出锅了。

自己在家炸油条做法

1、用料：

中筋面粉300克、牛奶150克、安琪3克、小苏打2克、鸡蛋一个、盐5克、糖4克、奶粉50克。

2、做法：

（1）准备好中筋面粉。

（2）放入糖、盐、鸡蛋、奶粉、小苏打、安琪。

（3）少量多次加入牛奶至面粉成絮状。

（4）倒入30克油翻拌均匀。

（5）揉成面团，静置一个半小时。

（6）醒好的面擀成5毫米的长方形薄片。

（7）切条，每两个叠在一起，中间沾点水叠在一起炸的时候不容易开。

（8）用筷子在中间压一下，拧一下，保鲜膜盖好了静置20分钟就可以炸了。

（9）热锅烧油，筷子放进去冒泡就可以炸了。

（10）炸的时候用最小火就好，时刻关注油条颜色变化，变深色飘起来就好了。