蔓越莓饼干口感偏硬怎么办

蔓越莓饼干口感偏硬怎么办

1、可能是鸡蛋放少了；

2、可以在做前先把蔓越梅泡酒或泡水，增加湿度，烘烤时不易变干。

具体操作方法：

主料：低筋面粉115克、全蛋液15毫升、黄油75克。

调料：糖粉60克、蔓越莓干35克。

厨具：电烤箱、打蛋器。

1、准备材料；

2、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀；

3、再加入1勺鸡蛋液，搅拌均匀；

4、倒入切碎的蔓越莓干；

5、将蔓越莓与黄油搅拌均匀；

6、倒入低粉，搅拌均匀；

7、用手揉为面团；

8、用手把面团整形成宽约6厘米，高约4厘米的长方体，并放入冰箱冷冻至硬，约1个小时；

9、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7厘米的片；

10、切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱，165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色，即可。

烤蔓越莓饼干为什么一碰就碎

原因：

面团弹性太大，烘烤时面筋挡住气体通道不易散出，使面团的内部起泡，从而使蔓越莓饼干内部过多气泡，导致结构疏松，一碰就碎。辊轧时面带上撒面粉太多，使得的面团湿润度不够，饼干烤制的过程中快速发生开裂，导致一碰就碎。调粉剂量不足或过头， 配方中膨松剂用量太少或太多，导致饼干的结构过于酥脆或韧性不足。解决办法：

应降低面团弹性，并用有较多针的模具或者饼干面团放进烤箱前使用针进行疏通排气。应尽量避免撒粉或少撒粉。应调整适量加入膨松剂。

蔓越莓饼干失败原因

蔓越莓饼干失败原因：

一、蔓越莓饼干易碎

1、水分不够：如果低筋面粉的比例过大，面团中水分不够，烘烤过程中饼干水分消失后，继续烘烤容易出现开裂状况。

2、空气过度：油糖打发混入空气过度，饼干结构过于松散也是碎裂的重要原因之一。

二、蔓越莓饼干过软

1、水分过多：蔓越莓饼干烘烤过程中，饼干水分过多会导致蔓越莓饼干无法成形。

2、切片过慢：采用冰箱冰冻成形的饼干，等到完全变硬，取出解冻至可刀切时要立即切片，否则容易粘上空气中水分形成冷凝水，造成饼干融化的现象。

三、蔓越莓饼干过硬1、油糖打发不到位：在打发油糖时，要打发至发白，并呈蓬松状方可进行下一步，否则油糖打发不到位，饼干结构过于紧密，面团中空气不足，烘烤中并无膨胀，会造成饼干过硬。