潮汕牛肉丸蘸料窍门

潮汕牛肉丸蘸料窍门

1、将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。

2、开油锅，将油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3、另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，潮汕牛肉丸蘸料就做好了。可久藏1-2年不变质。

火锅的牛肉丸怎么做

食材：牛肉，白菜，木耳，香菜，猪油，盐，芡粉；

做法步骤：

切片，剁茸，牛腿肉剔去筋膜，切成厚0.3厘米的片，放在菜墩上，用刀背捶，剁成肉茸，加水100克，碱末，调匀，再锤匀；成型，牛肉茸加精盐5克，生粉，搅匀，搅出黏性，挤出牛肉丸子，放入凉水中浸15分钟；煮熟，将丸子捞入热水锅中，微火慢慢地将丸子煮熟，捞出，沥水；白菜切片，白菜心洗净，切成长6厘米的斜刀片；装锅上桌，锅置火上，加猪油，烧热，下入葱末煸香，加肉汤、白菜片、木耳，烧沸，倒入火锅里，点燃，加入牛肉丸、精盐、味精、香菜末，盖上盖，烧沸，即可上桌，食用。

牛肉丸煮面怎么做好吃

具体做法如下：

1、把生菜剥开，放于水中浸泡；

2、把面条放进冷水锅里，大火煮至沸腾；

3、 水开后，用筷子划散面条夹入冷水里过冷；

4、 生菜清洗干净，牛肉丸放在水龙头下冲洗一次；

5、 重新烧一锅水，水开后，把牛肉丸和面条放进去，大火煮开至牛肉丸浮起；

6、 加入生菜，淋入1小勺麻油；

7、 煮至生菜断生，放盐、放一小勺鸡精调味即可。

潮汕手打牛肉丸的配方

1、将捶打好的牛肉酱，加入调味料，盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速搅拌均匀。

2、在大盆里加入调料，把牛肉酱搅拌均匀后，就可以开始捏牛肉丸啦。

3、先准备一锅清水，大火烧至温水就转小火，准备煮牛肉丸。

4、先抓一把牛肉酱，从拇指和食指捏合的虎口处，挤出丸形状，用勺子将丸子掏进温水里，左右挤丸子，右手挖丸子入锅，熟练者很快便把一锅肉酱变成牛肉丸子啦！手作好的牛肉丸，用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

蒸牛肉丸的制作方法

1、牛肉馅100g、鸡蛋1个、酱油适量、姜10g、蒜15g、淀粉适量。

2、做法：将姜和大蒜切成碎末。

3、将鸡蛋打入装牛肉馅的碗中，加适量的淀粉。

4、将牛肉馅、鸡蛋和淀粉沿着一个方向搅拌。

5、将牛肉馅做成丸子形状放入盘中，上蒸锅大火蒸熟。

6、平底锅少放点油，烧热，然后放入姜和蒜爆香。

7、放点酱油，翻炒几下。

8、放一点水，放入水淀粉，调成酱汁。

9、将酱汁倒入牛肉丸中，点缀好上桌。