茴香牛肉丸的做法

茴香牛肉丸的做法

1、准备搅好的牛肉。大葱和姜切碎。提前准备花椒水，锅内放适量清水，放进少许花椒煮开，晾凉。

2、牛肉馅放进干净的容器，开始打馅，盆内倒入适量生抽顺着一个方向搅拌均匀。

3、放入盐搅匀。花椒水分次加入，顺着一个方向搅拌，每次搅匀再倒入。放入葱姜末。搅匀。

4、加入切碎的茴香搅匀。尝一下味道，再放入少许味精和少许盐调味。倒入适量香油提香。

5、牛肉馅握成丸子状，然后依次裹上生粉、蛋液、面包糠。

6、将丸子放入热油中，中火炸1分钟左右捞出，然后配上蛋黄酱摆盘即可。

牛肉丸怎么做才有弹性

牛肉丸制作要领：

1、牛肉必须除净筋膜，并用搅肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度便于丸子成型，并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力。过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度。牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热。煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

牛肉丸煮面怎么做好吃

具体做法如下：

1、把生菜剥开，放于水中浸泡；

2、把面条放进冷水锅里，大火煮至沸腾；

3、 水开后，用筷子划散面条夹入冷水里过冷；

4、 生菜清洗干净，牛肉丸放在水龙头下冲洗一次；

5、 重新烧一锅水，水开后，把牛肉丸和面条放进去，大火煮开至牛肉丸浮起；

6、 加入生菜，淋入1小勺麻油；

7、 煮至生菜断生，放盐、放一小勺鸡精调味即可。