牛肉丸的制作方法与配料

牛肉丸的制作方法与配料

1、准备食材：新鲜的牛后腿肉500克，冰水150克，土豆淀粉40克，小苏打2克，料酒10克，食盐6克，白砂糖8克，小葱4根和大蒜6瓣，生姜1小个和白胡椒粉2克。

2、将蒜瓣拍碎，小葱切段，生姜切片，之后一起放进热水中浸泡。等到水温冷却就可以包上保鲜膜放进冰箱的冷藏层一晚上，第二天使用的时候将过滤干净。这个是可以加入土豆淀粉，白胡椒粉，料酒和白砂糖等调味料，搅拌均匀放置冰箱备用即可。

3、将牛肉洗干净用厨房纸擦干，记得需要将筋膜除去干净，之后就是用菜刀切成薄片，就可以放进料理机了。等到牛肉成了小颗粒的牛肉末就可以将小苏打和食盐也一起加进去，中途需要少量多次的加入处理好的葱姜蒜水，等到肉泥光滑就可以取出。

4、烧一口清水，水温温热既可以，之后将左手的虎口出将牛肉泥捏出球形，之后右手拿勺子将肉丸刮出就可以立刻放进锅里。重复这个步骤，等到肉丸全部下锅，就可以转成大火，等到清水烧开就可以，转中火煮5分钟左右，如果牛肉丸都浮上来，就可以捞出了。

5、牛肉丸的小技巧：购买牛肉的时候，尽可能选择新鲜牛肉，而且在打成肉泥的过程中，尽可能要打得细腻，只有细腻的牛肉泥才能做出Q弹的牛肉丸。

糯米牛肉丸如何做

1、原料：紫甘蓝、糯米、猪肉馅、莲藕、葱、姜、耗油、盐、花生油。

2、先处理紫甘蓝汁，锅内注入少量水，烧开后将紫甘蓝下入，煮五六分钟，水开始慢慢变成蓝紫色。

3、将紫甘蓝汁倒入碗中。

4、慢慢加入白醋，好神奇的，蓝紫色会迅速变成深粉色，想变成更浅色的话，再点几滴白醋，一是会很酸。二是因为颜色越浅米泡出来的效果不是很理想。我这次做的颜色就没出来。

5、糯米淘洗干净后倒入紫甘蓝汁里浸泡几小时。糯米上色后，沥干水分后再晾半个小时，让水分蒸发走，裹的时候不会往下掉米粒。

6、莲藕切成细丁，不要太碎，口感会不好，葱、姜切末。

7、把所有原料放入碗中，加入盐、蚝油、花椒面，花生油，搅拌均匀。

8、开始做丸子，肉馅用手挤出丸子，裹上糯米。

9、放入蒸锅内，大火蒸十五分钟即可。

广东牛肉丸怎么做

主料：牛肉500克、肥膘肉10克、虾米10克、沙茶酱10克、,胡椒粉1克、味精3克、香菜10克、香油5克、小麦面粉5克、鱼露1克。

步骤：

1、将牛腿包肉去筋,捶成肉酱，加面粉，上等鱼露，续捶15分钟，将虾米切碎，肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶。

.2、成型后煮熟，将肉酱挤成丸子，将牛肉丸及温水入锅，煮至八成熟时，捞起。

3、将原汤和牛肉丸下锅，煮初沸，加入味精，芝麻油,胡椒粉，香菜后离火，倒碗里,配上沙茶酱料即成。

牛肉丸的特色：制作细致、色泽红润、柔脆有弹性、鲜美馨香。

牛肉丸的介绍

1、牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。

2、传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。