牛肉丸怎么做才有弹性

牛肉丸怎么做才有弹性

牛肉丸制作要领：

1、牛肉必须除净筋膜，并用搅肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度便于丸子成型，并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力。过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度。牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热。煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

牛肉丸怎么做好吃

每个人的口味不同，牛肉丸怎么做好吃因人而异。口碑比较好的牛肉丸做法有：

1、陈皮牛肉丸。在牛肉丸中加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁，然后搅拌均匀，入锅蒸10分钟可完成；

2、牛肉丸汤。锅中的水煮沸后，将牛肉丸放入锅中，烧至五成热后，把胡萝卜丁、葱头放入锅中和牛肉丸一起煮，沸腾10分钟后可以关火，视个人口味可加上香菜调味；

3、焖牛肉丸。先把牛肉丸切成小片，放入热油中翻炒，然后加上细盐、姜末、黄酒，水淀粉，盖上锅盖，焖10分钟后加入酱油调味可完成。

如何做牛肉丸

1、主料：牛肉500克、料酒2汤匙、鸡蛋清1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、糖2汤匙、蚝油2汤匙、清水适量、淀粉20克。

2、首先将牛肉剁碎，然后将剁碎的牛肉放入料理机中，加入一匙鸡蛋清和少许清水。

3、启动料理机搅打，料理机停止搅打，加入白砂糖、胡椒粉、淀粉，料酒继续按键搅打。

4、加入少许油继续搅打，搅打至起筋。

5、锅里烧开水，牛肉在虎口挤出，打好的牛肉取出。加入适量油搅拌均匀煮熟即可。

怎么做牛肉丸加芝麻

1、牛肉300克，麻油10克，芝麻75克，精盐3克，荸荠100克，胡椒粉0.5克，水发香菇50克，味精1克，川味香肠50克，生姜水20克，鸡蛋1个，花椒面0.5克，熟菜油500克（耗100克），水芡粉25克。

2、芝麻用清水淘洗干净，沥干水装入一个平盘内，否则粘裹不稳，炸时要掉芝麻。选肥瘦各半的牛肉，瘦的部分剁成细茸，肥的部分与荸荠(去皮)、香肠、香菇(择洗干净)分别切成细粒，装入盆内，加入生姜水、胡椒、盐拌成肉馅。

3、用手或用调羹将肉馅做成直径2厘米的丸子，放入芝麻内使其粘满，再放入已经烧至六成热的菜油锅内炸，刚熟透心捞起，其余依次做完炸熟捞起，待油温升至七到八成左右，再将炸好的丸子一齐放入，炸至芝麻呈现金黄色，以达到酥香的效果时，捞起盛入盘内即成。

成品牛肉丸怎么做好吃

材料：香油，葱，姜，杏孢菇，牛肉，香菜，精盐，味极鲜，花椒粉，淀粉少许。

步骤：

1、牛肉，双孢菇，姜，葱切成碎末，加少许淀粉、花椒粉和味极鲜，搅匀后捏成丸子；

2、锅内加适量水烧开，下入丸子，注意不要翻动，待丸子凝固结实再翻转，期间加适量精盐，待丸子两次煮沸；

3、最后加香菜段，滴几滴香油出锅即可。