怎么做酸菜鱼头好吃

怎么做酸菜鱼头好吃

1、鱼头一个、泡椒10克、酸菜200克、姜片适量、油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒适量。

2、锅中用多一点油，油温一般七到八成热（为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边），下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色；

3、下料酒，马上盖锅盖闷一下（几秒种），再下水（做煲水可以少点，基本上能盖住鱼头就行，火锅的话就要水多点了）；

4、下蒜头（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此时一并放入）；

5、水开后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十分种左右即可；

6、根据个人口味习惯和汤的多少加调味，放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下；

7、起锅前放蒜苗头，即可上桌。

酸菜鱼头豆腐汤怎么做

方法1：

1、香菜、姜洗净，分别切段、切片；

2、酸菜切段；

3、将鱼头撒入水煮鱼调料；

4、倒入料酒，腌制十五分钟；

5、锅热油，放姜和水煮鱼调料中酱料，快速煸炒至辣香味；

6、接着放入酸菜，煸炒均匀；

7、将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开；

8、然后放入鱼头，继续烧；

9、盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟；

10、最后放少量盐、香菜和鸡精，即可食用。

方法2：

1、先把鱼头洗净沥水抹上细盐备用；

2、姜切片、蒜拍碎，酸菜切成小段；

3、热锅凉油下姜煸炒一下，然后下鱼头煎；

4、一面煎好翻面后下料酒，加切碎的酸菜在两边；

5、感觉差不多了就加水没过鱼头大火烧汤，待到汤变白色后，关小火加入切成块的嫩豆腐再炖下加少许味精，即可食用。

正宗酸菜鱼头的做法

正宗酸菜鱼头的做法如下。

1、鱼头洗干净，用盐巴腌制15分钟，腌制鱼的时间把酸菜，葱姜蒜洗干净备好，酸菜切好备用。

2、锅中放油烧热，放入鱼头，煎至两面金黄捞出备用，用锅中的油把葱姜蒜爆香，再放入酸菜和辣椒爆炒。

3、加入煎好的鱼头，加入水焖2到3分钟，加入鸡粉，山胡椒油和葱花，香菜，翻匀出锅装盘即可。

酸菜鱼头做法

主料：酸菜鱼佐料130g 辅料：油10g、盐5g、淀粉10g、料酒10g、酱油10g、大葱10g

步骤： 1、草鱼洗净； 2、切好鱼头和鱼尾，鱼骨备用； 3、备好酸菜鱼佐料 ；4、锅烧热，放少许油； 5、放鱼头和鱼尾，鱼骨煎制一下； 6、反面再煎制一下 ；7、放适量料酒去腥 ；8、放适量酱油增色 ；9、放清水沫过鱼 ；10、放入姜片； 11、放入酸菜鱼佐料煮10分钟 ；12、放适量盐 ；13、放适量味精提鲜； 14、再煮1分钟就做好了。

酸菜鱼头豆腐汤的做法

1、把大鱼头处理好，洗干净备用。

2、把酸菜洗干净，切碎装入碗里备用。

3、把豆腐倒入出来切成块，姜、葱和香菜洗干净，切好备用。

4、烧热锅多放一些油，把鱼头放进煎一下，只要煎鱼肉的一面就好了。

5、将鱼头煎过之后，在锅里加入1500毫升的开水。

6、在汤里放入生姜片、葱白去除腥味。

7、放入酸菜大火炖8分钟。

8、放入嫩豆腐块一起继续再炖2-3分钟左右。

9、鱼汤炖好了，加入胡椒粉和盐关火。

10、将炖好的鱼倒入大汤碗中，放入小葱和香菜装饰就完成了。