猪肉西葫三鲜包子的做法

猪肉西葫三鲜包子的做法

1、配方。面粉500克、西葫芦1个、鸡蛋2个、木耳（干）5克、猪肉300克、白胡椒粉1克、五香粉1克、葱油1汤匙、香油1汤匙、油条1根。

2、面粉里加入酵母和水搅拌成絮状。

3、再揉成光滑的面团 放温暖处发酵至两倍大。

4、西葫芦洗净用擦子擦成粗丝加盐搅拌杀出水分。

5、木耳泡发洗净切成碎粒。

6、猪肉用水冲一下控净水分。

7、鸡蛋加盐打散，锅内加油烧热倒入蛋液，快速搅动炒成碎粒。

8、倒入猪肉泥搅散即可关火冷却。

9、西葫芦丝挤干水分稍微剁几下，油条切成碎粒。

10、西葫芦碎里加入油条碎、鸡蛋碎、木耳碎，加入白胡椒粉、五香粉、葱油和香油拌匀（包以前再拌匀）。

11、发好的面揉匀，搓成长条切成的大小均匀的剂子。

12、擀成四周薄中间稍厚的原片，填入适量馅。

13、左手撑皮，右手逆时针捏褶，依次向前，捏到和第一个摺重合即可。

14、凉水做锅，篦子加屉布或刷油，把包子摆入，包子之间要留空间醒发约20分钟。20分钟后中火烧开水，转大火蒸15-18分钟关火，2分钟后再打开锅盖。

蒸包子的火候和步骤

1、蒸包子的火候：建议一开始用大火，水开之后改为中火。蒸包子一开始的时候要用大火，这样能够让锅内保持有大量水蒸气的状态，然后改为中火，这样蒸出来的馒头就能快速膨大定型，吃起来松软香甜。不宜用小火蒸，因为小火不适合用来蒸面食，容易导致包子皮塌陷、口感也不松软。

2、首先准备普通面粉300克，酵母3克，白糖2克，温水180毫升，猪肉500克，鸡蛋1颗，芸豆500克，香葱2根，姜4片，食盐1勺，生抽2勺，十三香半勺，鸡精半勺，食用油适量。

3、把普通面粉倒入容器里，加入酵母，白糖（白糖促进酵母发酵），搅拌均匀，倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成大朵的棉絮状，下手揉面，揉成光滑稍微偏硬一点的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方饧发至两倍大。

4、把芸豆择好后，用清水洗干净，锅里加水烧开，放入芸豆煮两分钟，芸豆断生后，捞出，过凉水，再用凉水浸泡一会。

5、香葱去皮洗干净，切成碎末，姜片切成碎末，猪肉用清水冲洗干净，控干水分，用刀切成小一点的肉馅，切好的肉馅放在大碗里，磕入一颗鸡蛋，搅拌均匀，加入葱花，姜末，搅拌均匀，再倒入食盐，生抽，十三香，鸡精，顺着一个方向，用筷子搅拌一会，放在一旁备用，芸豆浸泡好后，捞出控干水分，用刀切碎，切好后放在肉馅里，再倒入适量的食用油，继续搅拌均匀。

6、面板上撒一层干面粉，饧发好的面团放在面板上，面团里有很多气孔，用手揉揉，排排气，多揉一会，使面更有筋道，揉好后，整理成长条，用刀切成大小一样的面剂子，把每个面剂子由外向内整理成圆形，用手摁扁，用擀面杖擀成外薄里厚的圆饼。

7、取一个擀好的面皮，用勺子舀一勺肉馅，放在面皮中间，右手的大拇指轻轻地将肉馅按住，左手从包子皮的一边开始捏褶，左手和右手要相互配合，一边捏皱褶一边将包子顺时针转动起来，最后收口，轻轻地捏一下，整个儿包子馅就被完美地包起来了。

8、包子包好后，蒸锅里放入四十度左右的温水，把包子摆在蒸帘上，盖上盖子，进行二次饧发十分钟，饧好后，包子体积明显增大（这步一定不能省），大火蒸二十五分钟，再焖五分钟，热气腾腾的大包子就蒸好了。

素馅包子的调馅方法

1、材料：白萝卜750克、面筋120克、虾皮10克、小葱1把、辣酱30克、小葱1把、蒜5瓣、姜1块、盐8克、味极鲜酱油10ml。

2、萝卜洗净去皮，虾皮清水泡5分钟控干水，葱洗净。

3、萝卜擦丝改刀成小段。

4、萝卜丝加盐腌5分钟，挤去水，面筋切粒，蒜姜压泥，小葱切葱花。

5、热锅注油，放入蒜姜辣酱，小火煸炒出红油。

6、倒入处理好的萝卜丝，翻炒至水分基本干。

7、加入面筋，虾皮翻炒。

8、淋入味极鲜酱油，加盐翻炒均匀。

9、炒好的萝卜丝馅盛入大碗，放置晾凉。

10、晾凉的萝卜丝馅加入葱花拌匀即可。