蒸包子的面怎么发

蒸包子的面怎么发

1、酵母先用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒，然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动，可以用筷子。盖上保鲜膜发酵。

2、面团发酵好没有，一定要看发酵状态，而不是时间。那么，发酵好的状态就是，体积明显两倍大，手指戳下去，洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发酵好了。

3、蒸包子不需要非常用力揉面排气，稍微揉揉就可以，然后分成大小差不多的小剂子。每个小剂子擀成皮，发面的一定要记住，不要太过于追求皮薄，因为太薄，容易把酵母烫死，变成死面。

自家蒸包子的制作方法

1、面粉用水和酵母粉和成光滑的面团，静置发酵发好的面团；

2、猪肉馅中放入料酒、生抽、食盐、味精、五香粉、葱、姜；

3、白菜剁碎挤干放入猪肉馅中，搅拌均匀；

4、面团分成小剂擀；

5、取一个面皮放入适量的馅料包起来；

6、放入蒸锅中二次发酵二十分钟；

7、开火烧开后，中火蒸二十分钟再关火，虚蒸3分钟即可。

四季豆腊肉包子的家常做法

四季豆腊肉包子的做法如下：

一、主料：

面粉500克，腊肉250克，豆角250克，大葱100克。

二、辅料：

植物油适量，料酒和酱油一汤匙，生姜一块，大蒜三块，酵母粉适量，食盐适量。

三、做法及步骤如下：

将面粉倒入盆中，加入清水和酵母和面，揉成光滑的面团，放在一旁醒着；葱切段，姜和蒜剁碎，豆角切成豆丁；腊肉煮熟，切成肉丁；豆角无油炒干后加入腊肉，加入酱油、葱、姜、蒜和少量的盐；取适量面团加入馅料包成包子；包好后醒十分钟，放入蒸锅中蒸十五分钟，关火后闷十分钟即可取出食用。

杏鲍菇酱肉包子的做法

1、中筋面粉1000克，干酵母10克，室温清水580克，酱肉500克，杏鲍菇干500克，大葱2棵，盐适量，酱肉汁适量。

2、提前卤一锅肉：带皮五花肉放家常调料，用电饭煲煲汤档完成，浸泡在汤中自然晾凉，充分吸收入味。

3、杏鲍菇干入大盆中；用凉水充分浸泡，杏鲍菇干变软；用凉水淘洗几遍，去掉干菜味。

4、中筋面粉、干酵母、室温清水同入盆中，揉成较光滑的面团，盖盖子，在温暖湿润处基础发酵。

5、杏鲍菇干攥水、切块，用料理机打成有颗粒的碎末；碎末再次攥水，另入盆中。

6、酱肉剁成小丁，肥瘦都要。

7、大葱切末。

8、酱肉碎、杏鲍菇碎、大葱碎同入盆中，舀适量酱肉汁、撒适量盐同拌成腻乎的包子馅。

9、发好的面团是原来的2倍大，放在案板上稍用力揉搓3-5分钟，使面团光滑细致；搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

10、取适量馅料放在圆皮上，馅料多少看自己。

11、按自己的手法包成包子。

12、包好的包子放在盖帘上，码放在铺了屉布的蒸锅里，彼此间留出膨胀的空间；盖上盖子，饧发20分钟左右。

13、面坯是原来的1.5倍大小时，开大火蒸，上汽后蒸15分钟，焖5分钟就可以了。