做包子的面粉如何发酵

做包子的面粉如何发酵

1、用啤酒酵母可以缩短发酵时间，只需2小时。用米酒加“酵头”需要的时间要长些，夏天需要4小时左右，冬天要6小时左右。

2、需要发酵，可以用酵母或是苏打进行发酵。温度高的时候发酵3、4个小时，温度低的时候发酵时间就要长一些，一般膨胀到原体积的2、3倍大。

3、用30~40度的水和面,揉透,醒到有很多蜂窝,面就发好了,可以做馒头、包子。

4、做包子的时候一斤面粉放5g酵母粉。

5、家庭即发即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。

紫水晶包子的制作方法

1、肉馅添加盐、生姜末、五香粉、鸡精搅拌均匀，放冷藏室腌入味，时间在一小时以上就可以。

2、圆辣椒切细丁，平菇切细丁。

3、将澄粉和玉米粉混和匀称。

4、锅内将400克水烧开，将混和的小麦面粉倒进，用筷子搅拌均匀，放凉。

5、将烫好的面搓成光洁的面糊，添加动物油，揉匀。

6、面糊揉匀,揪成水饺尺寸的包子皮。

7、擀成薄薄皮，皮内放入饺子馅。

8、用左手渐渐地将他聚拢在一起，将小笼包匀称码在炒锅内，出热流蒸12分鐘就可以。

包破酥包子的手法窍门

1、主料：面粉1千克、五花肉500克。

2、辅料：香菇100克、鸡肉50克、虾米50克、冬笋50克、苏打粉8克、老面150克。

3、调料：食盐适量、酱油5克、味精2克、料酒适量、猪油(板油)150克、水适量、胡椒粉适量。

4、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用。

5、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用。

6、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状。

7、锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。

8、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。

9、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成。

包子的为什么叫包子而不叫别的

包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明。

包子这个名称的使用则始于宋代《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子。

包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。