常用的果蔬干制方法有哪些

常用的果蔬干制方法有哪些

1、日晒法：将龙眼或穗放在晒盘中晒一天，其间翻动一次。第二天上午将果剪下，晒至下午一时许，把果盘叠起来，周围用麻袋或草席包盖进行回潮（即浞使果内的水分向外渗移）。第三天上午再摊晒，下午一时左右再回潮，第四天摊晒后，若受力果皮脆裂即可包装。若晒制过程中骤遇阴雨天气，可与烘制法结合。

2、烘制法：采用烘床烘制一天，其间翻动1一2次，晚上把炭火整形，不加炭。次日取出回潮1-2天。然后再烘烤，再回潮连续1一2次，最后日晒1-2天即可放凉包装。烘烤时，前期温度控制在50-60度；后期不超过65度，防止烘焦造成损失，荔技干加工方法基本与龙眼干相同，只是于制时间稍长一些。龙眼干去掉外皮和核为桂圆肉，是高级滋补品，中药里常做配方之用。

3、日晒烘制法：将采收的穗果（果枝相连）放在晒盘中晒1-2天，每日翻动一次。收回放柔软后待烘制。在烘床上用60—65度的温度烘12小时，其间翻动一次，取出晾放1-2天，再烘2-4小时，果皮受力脆裂为度。取出分级，圆的与扁的分开包装。

果蔬干制作方法和配方

1、苹果脆片的做法：苹果洗干净，去掉核，切成1.5mm厚度，切一片就放入清水中，防止氧化，切完后全部取出来放在油纸上去掉国语的水份，烤箱100度循环热风烤1小时30分钟左右。

2、香蕉脆片的做法：香蕉切成3毫米左右，铺在锡纸上，放入靠盘中，表面撒上适量的糖，放入烤箱中层130度烤40分钟，之后移到上层100度烤5分钟。

3、猕猴桃脆片的做法：去皮切片4毫米左右，用厨房纸吸干多余水份，100度烤90分钟期间40分钟翻一面。

4、菠萝脆片的做法：菠萝洗干净切8毫米左右的片，干净盆倒入温水，加入适量的盐，菠萝放进去浸泡20分钟，之后捞出来沥干水份，放平风机摆好，设定温度70度6小时。

5、无花果脆片的做法：无花果洗干净，晒干水份，切成薄片，平铺在盘子中，自然风干大概5天左右，夏天要驱赶蚊虫或者用透风的盖子盖上。

果蔬干如何回软与复晒烘

又称均湿或水分平衡。干制以后的果干常需在一个密闭 的容器或C藏库内c藏一段时期，使其内部和各个果块之间的 水分扩散，重新分布，以达到水分含量均一、质地柔软的目的。

果蔬干如何清洗

采用人工或机械 清洗,除去表面附 着的尘土、杂质、残留农药和微生物。保证产品的清洁卫生。