家常烧茄子

家常烧茄子

1、茄子去皮切成菱形块。

2、青红尖椒去蒂去籽切块，葱切段，大蒜切成碎末。

3、将1汤匙生抽、1/2茶匙老抽、1汤匙米醋、3汤匙清水、1/4茶匙盐、1汤匙白糖、1/4茶匙味精、1/2茶香油和2汤匙水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

4、锅中倒入300毫升植物油，大火加热至7成热，青烟直冒，放入一块茄子，周围有大量气泡，这时油温就可以了。

5、放入所有茄子，大火炸。

6、表面炸至金黄色后捞出，控下油。

7、锅中留少许的底油大火加热，放入葱末和一半的蒜末炒香。

8、然后放入炸好的茄子和青红椒块，翻炒20秒。

9、将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底，然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

10、出锅前，撒上另一半蒜末即可。

素炒烧茄子最简单做法

1、原料：茄子500克、花生油40克、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。

2、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

3、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

4、将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。

5、锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

烧茄子吸油怎么解决

1、将茄子洗净，不用削皮，切成均匀大小的长段，然后泡在水里，水里加入少量食盐，这一步是关键，炒的时候就不会吸油了，不加食盐容易变黑。

2、青椒、红辣椒切块，姜蒜切末，切葱花，瘦肉切成肉末。然后在肉末中加入少许生抽，生粉，食用油搅拌均匀腌制十分钟。

3、茄子捞出挤干水分，锅内倒少量食用油，烧到六成热，然后放入茄子，小火煸炒一会儿，等茄子炒到7成熟捞出备用。

4、另起油锅，放入葱姜蒜末炒出香味，然后加上干辣椒和肉末。肉末炒散后加入青红辣椒继续翻炒一会，再加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。

5、最后加入前面炒过的茄子，加入小勺生抽、食盐翻炒均匀即可出锅。

湘菜豆角烧茄子怎么做

豆角烧茄子的做法:

首先准备好茄子一根，豇豆一把和调料若干；先将茄子洗净切条，用盐抓匀腌制15分钟后攥干水分备用；再把豆角洗净切段，用盐水焯1分钟控水；然后把大蒜一切为二，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，并与3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用；接着开火，锅内放适量花生油，放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香；最后下茄条和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟后放调味汁，翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘食用。

不用油炸的烧茄子

1、茄子切成条，上锅蒸6分钟。

2、取一小碗，加入糖、酱油、蚝油、料酒、醋、淀粉、蒜末、姜末，调成汁备用。

3、热锅下油，加入肉末和辣椒煸炒至变色，倒入蒸熟的茄子翻炒均匀，倒入步骤二的酱汁，翻炒入味，再加一勺蒜末，翻炒均匀，出锅。