烧茄子如何保持紫色

烧茄子如何保持紫色

烧茄子保持紫色的方法：先过油，锅内多放油，让油淹过茄子，让茄子皮不跟空气接触，以免发生氧化，茄子皮就可以保持紫色。

烧茄子主料：茄子、胡萝卜、尖椒、肉。辅料：油、葱花、蒜、淀粉、酱汁材料、生抽。

具体步骤：

1、 准备食材，茄子去皮切块，胡萝卜切菱形片，切葱花和蒜末，肉切薄片，辣椒切段。

2、 把茄子放进盆中撒一些干淀粉，使茄子均匀的裹上淀粉。

3、 再二次喷水。

4、 锅中倒适量油烧热后，放入裹好淀粉的茄子，油温大概能使放入的

焖烧茄子怎么做

1、主料：茄子。辅料：青红柿子椒、土豆、葱、姜、蒜。调料：鸡精、酱油、白糖、黄酱、桂皮、陈皮、花椒、大料、干辣椒。

2、将茄子切成长条，放入盐水中浸泡片刻，再将水分挤干，坐锅点火倒入少许油，放入茄子煸炒片刻取出，再倒入油，放入桂皮、陈皮、花椒、大料、干辣椒炸香制成五味油；

3、原锅放入五味油，下葱姜蒜末煸炒，加入黄酱煸香，放入柿子椒、土豆、茄子，倒少许水，放鸡精、白糖焖几分钟，收干汁后撒上蒜末，淋少许五味油即可出锅。

正宗豆角烧茄子的做法

1、豆角洗净切段，红椒切丝，茄子切条裹上一层淀粉，葱、姜、蒜切好备用。豆角和茄子分别放入油温五层热的油锅中炸至金黄。油温五层热，放入葱、姜、蒜，然后倒入茄子和豆角，加一勺盐，翻炒均匀即可出锅。

2、豆角烧茄子是一道家常炒菜，主要原料是豆角、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精。茄子和豆角两者搭配富有营养，且口感香辣爽口。

这样的老北京烧茄子怎么做

1、 酱汁调制：甜面酱、盐150克、味精200克、绵白糖1500克、海鲜酱1瓶，柱候酱半瓶，鸡粉100克、水。甜面酱用水稀释开，依次加入盐、味精、糖、鸡粉、海鲜酱，柱候酱。烧开后用小密漏过滤去杂质即可；

2、 嫩茄子洗净切成长10厘米的段；

3、 茄子先纵向从中间劈开两半，然后切成三角段。要整齐均匀；

4、 将切好的茄子放入六成热的油温中炸透，呈金黄色捞出控油备用；

5、 锅内底油，放入蒜末煸香；

6、 取80克烧茄子汁，加入茄子翻炒均匀抓湿淀粉勾薄欠即可；

7、 翻炒均匀出锅；

8、 加葱花做点缀。