咸蛋黄绿豆糕的做法步骤

咸蛋黄绿豆糕的做法步骤

1、咸蛋黄流心馅：生咸鸭蛋黄5个、盐2克、高度白酒15克、奶粉15克、椰浆40克、黑白淡奶40克、白砂糖25克、无盐黄油30克。

2、咸蛋黄流心绿豆糕的做法：将生咸鸭蛋敲出，加入盐搅拌一下，分离出咸蛋黄；

3、将咸鸭蛋黄用白酒浸泡15分钟后捞出；

4、入蒸锅，水开后蒸20分钟；

5、关火后取出，压成沙状；

6、将椰浆、黑白淡奶、白砂糖、奶粉与蛋黄沙混合搅拌均匀；

7、形成蛋黄糊，将奶锅加热，放入无盐黄油，加热至黄油融化，加入蛋黄糊，继续加热至80度左右离火（小火）；

8、倒入筛子中过筛；

9、装入裱花袋挤入硅胶模具中，放入冰箱冷冻；

10、完全冻硬后即可脱模使用；

11、绿豆糕面皮材料：去皮干绿豆仁125克，植物油20克，无盐黄油20克 ，白砂糖50克，麦芽糖25克，清水250克。

12、将去皮绿豆仁浸加水浸泡一夜，将泡好的绿豆仁反复淘洗五遍咸蛋黄流心绿豆糕的做法 步骤11

13、沥干水分，加入500克清水如蒸锅，水开后蒸30分钟，完全蒸烂，（中途不要打开盖子）；

14、关火后，倒入榨汁机打成绿豆泥备用；

15、不粘锅加热，加入植物油和无盐黄油，黄油融化后加入绿豆泥；

16、反复翻炒至水分稍干，关火加入白糖和麦芽糖，搅匀后继续翻炒，炒至糖分完全融合；

17、炒至绿豆泥表面光滑，关火倒入盆中，摊开放凉；

18、炒好的绿豆面皮完全冷透之后，平均分成8分，每个大约44克；

19、揉圆后包入流心馅（流心馅很容易融化，最好不要一次性都拿出）；

20、收口揉圆；

21、用50克的月饼模具压出喜欢的图案；

22、装入盘中包上保鲜膜入冰箱冷藏，随时可以食用。

正宗绿豆糕的做法和配方

1、绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。

2、拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。

3、成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。

4、蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。

油炸糯米绿豆糕的做法和配方

1、配料比例，豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。

2、制作方法，拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。

3、制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成。

4、蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。

纯正老式绿豆糕的做法

1、食材：绿豆80克、蜂蜜20克、淡奶油30克、细砂糖10克。

2、将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜。

3、第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破。

4、抓起一把绿豆，用双手轻搓，在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落，过水冲洗掉脱落的绿豆皮，可以看到部分绿豆已经脱皮干净。

5、将绿豆继续揉搓，过水，如此操作几遍之后，多数绿豆都脱掉了豆皮，剩余少许未脱落的可以手动摘除掉。

6、将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约15分钟。

7、蒸熟后晾凉。

8、取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛。

9、过筛好的绿豆蓉非常细腻。

10、向绿豆蓉中加入蜂蜜、淡奶油，细砂糖。

11、搅匀后捏成团。

12、称取60克绿豆蓉揉成圆球状。

13、装入模具，倒扣在盘子中，按压出形状后提起模具即可。