椰香绿豆糕的做法

椰香绿豆糕的做法

1、脱壳绿豆泡水6小时（夏天5小时），吸收水分，让它比较好蒸，时间不足可能硬硬的，不松软。期间给它按摩一下，对它好一点，边洗边把杂质挑出来。

2、将绿豆仁放入锅中蒸煮，它会因为蒸煮而冒泡泡。蒸熟的绿豆仁，颜色变得更鲜艳。

3、将蒸熟的绿豆仁用擀面杖擀碎，放入锅中，加糖，搅匀过筛，加油脂和麦芽糖，将绿豆仁用料理机打匀及收汁，成光滑不沾手的状态，切忌过度搅打口感偏Q。 取一个冷冻过的盘子，将绿豆沙倒出，随着热气散去会越来越硬。不时搅拌一下，除了帮助散热，还能避免表面风干结硬皮，放置散热，盖上厨房纸帮助吸水。

4、锅中倒入红豆，加入盖过红豆的水量，上火煮开，大约2分钟，煮开后捞去浮豆，将不好的豆子剔除掉。 将锅内水倒掉，再洗净，加入盖过红豆的水量，入锅蒸煮，煮到跳起来，闷10分钟。用筷子稍微搅拌一下，再加点水蒸煮到跳起。 煮好后加糖，搅匀，放入不粘锅炒到水份收干，再加入油脂和麦芽糖炒干。想要口感更绵密，可以使用料理机。

5、根据模具大小，取适量绿豆沙，包入红豆内陷，轻搓成团，若会沾手可用刮刀辅助。

6、放入模具中，压出自己喜爱的形状即可。

台式绿豆糕的做法

1、绿豆提前一天泡发，天热、放冰箱冷藏吧，泡好的绿豆沥干水上蒸锅中火蒸30分钟。

2、最虐的工序来了，蒸熟的绿豆过细筛成绿豆粉。

3、锅中加绿豆粉、糖和油、小火炒2、3分钟，让糖融化、与绿豆和油拌匀。

4、绿豆泥分30g每份、红豆馅15g每份。

5、绿豆泥包红豆馅。

6、揉成团装入模具，

7、左手按紧模具、右手推压活塞。

8、连绿豆糕一起提起模具、推活塞让绿豆糕直接装入包装。

绿豆糕的来源

绿豆糕相传为中国古代，人民在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病，同时“糕”和“高”同音，有积极向上飞黄腾达的寓意，与端午节的粽子连一起又有“高中”的寓意，对于准备赶考的学子来说又是一个的美好祝愿。因此在端午节吃绿豆糕就这样被一代一代流传了下来。

纯正老式绿豆糕的做法

1、食材：绿豆80克、蜂蜜20克、淡奶油30克、细砂糖10克。

2、将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜。

3、第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破。

4、抓起一把绿豆，用双手轻搓，在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落，过水冲洗掉脱落的绿豆皮，可以看到部分绿豆已经脱皮干净。

5、将绿豆继续揉搓，过水，如此操作几遍之后，多数绿豆都脱掉了豆皮，剩余少许未脱落的可以手动摘除掉。

6、将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约15分钟。

7、蒸熟后晾凉。

8、取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛。

9、过筛好的绿豆蓉非常细腻。

10、向绿豆蓉中加入蜂蜜、淡奶油，细砂糖。

11、搅匀后捏成团。

12、称取60克绿豆蓉揉成圆球状。

13、装入模具，倒扣在盘子中，按压出形状后提起模具即可。