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椰香绿豆糕的做法

更新时间: 2026-05-02 05:55:09

椰香绿豆糕的做法

1、脱壳绿豆泡水6小时(夏天5小时),吸收水分,让它比较好蒸,时间不足可能硬硬的,不松软。期间给它按摩一下,对它好一点,边洗边把杂质挑出来。

2、将绿豆仁放入锅中蒸煮,它会因为蒸煮而冒泡泡。蒸熟的绿豆仁,颜色变得更鲜艳。

3、将蒸熟的绿豆仁用擀面杖擀碎,放入锅中,加糖,搅匀过筛,加油脂和麦芽糖,将绿豆仁用料理机打匀及收汁,成光滑不沾手的状态,切忌过度搅打口感偏Q。 取一个冷冻过的盘子,将绿豆沙倒出,随着热气散去会越来越硬。不时搅拌一下,除了帮助散热,还能避免表面风干结硬皮,放置散热,盖上厨房纸帮助吸水。

4、锅中倒入红豆,加入盖过红豆的水量,上火煮开,大约2分钟,煮开后捞去浮豆,将不好的豆子剔除掉。 将锅内水倒掉,再洗净,加入盖过红豆的水量,入锅蒸煮,煮到跳起来,闷10分钟。用筷子稍微搅拌一下,再加点水蒸煮到跳起。 煮好后加糖,搅匀,放入不粘锅炒到水份收干,再加入油脂和麦芽糖炒干。想要口感更绵密,可以使用料理机。

5、根据模具大小,取适量绿豆沙,包入红豆内陷,轻搓成团,若会沾手可用刮刀辅助。

6、放入模具中,压出自己喜爱的形状即可。

台式绿豆糕的做法

1、绿豆提前一天泡发,天热、放冰箱冷藏吧,泡好的绿豆沥干水上蒸锅中火蒸30分钟。

2、最虐的工序来了,蒸熟的绿豆过细筛成绿豆粉。

3、锅中加绿豆粉、糖和油、小火炒2、3分钟,让糖融化、与绿豆和油拌匀。

4、绿豆泥分30g每份、红豆馅15g每份。

5、绿豆泥包红豆馅。

6、揉成团装入模具,

7、左手按紧模具、右手推压活塞。

8、连绿豆糕一起提起模具、推活塞让绿豆糕直接装入包装。

绿豆糕的来源

绿豆糕相传为中国古代,人民在端午节时,为寻求身体平安健康,除了吃粽子外,还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物,可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病,同时“糕”和“高”同音,有积极向上飞黄腾达的寓意,与端午节的粽子连一起又有“高中”的寓意,对于准备赶考的学子来说又是一个的美好祝愿。因此在端午节吃绿豆糕就这样被一代一代流传了下来。

纯正老式绿豆糕的做法

1、食材:绿豆80克、蜂蜜20克、淡奶油30克、细砂糖10克。

2、将绿豆洗净,放在适量水中浸泡过夜。

3、第二天可以看到绿豆已经有些胀发,部分皮已经被胀破。

4、抓起一把绿豆,用双手轻搓,在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落,过水冲洗掉脱落的绿豆皮,可以看到部分绿豆已经脱皮干净。

5、将绿豆继续揉搓,过水,如此操作几遍之后,多数绿豆都脱掉了豆皮,剩余少许未脱落的可以手动摘除掉。

6、将脱好皮的绿豆放在蒸锅上,大火蒸约15分钟。

7、蒸熟后晾凉。

8、取网筛置于小盆上,放入适量蒸熟的绿豆,用勺子碾压过筛。

9、过筛好的绿豆蓉非常细腻。

10、向绿豆蓉中加入蜂蜜、淡奶油,细砂糖。

11、搅匀后捏成团。

12、称取60克绿豆蓉揉成圆球状。

13、装入模具,倒扣在盘子中,按压出形状后提起模具即可。


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