大闸蟹的挑选技巧有什么

大闸蟹的挑选技巧有什么

1、看外观：青背、白肚，然后爪子有没有掉或者魔爪的现象有此类现象的螃蟹肉质会不紧实影响口感。

2、看腿：腿的金毛发亮说明这个螃蟹吃的好油水好，看腿最主要的是捏腿，重在一个捏字，捏在腿上纹丝不动，腿邦邦硬，俗称钢筋腿说明肉质比较好充实。

3、看性感的螃蟹屁股：屁股越翘螃蟹的蟹黄越是好饱满丰腴，也就是看螃蟹屁股的厚度，厚度越厚质量越好黄越多，反之则越差。

以上就是关于大闸蟹的挑选技巧有什么的介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了，希望对大家有用。

大闸蟹的清蒸正确蒸法

1、主料：螃蟹(2500克) 香葱1棵；生姜1块；调料：酱油(150克)、白砂糖(150克)、小葱(50克)、香醋(150克)、姜(50克)、香油(20克)。

2、将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净；每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放入蒸格内。

3、蒸锅加水置旺火上，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘。

4、在蒸蟹过程中，将淡色酱油放入小锅内，稍煮1分钟后倒入装有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。

5、食用时随配上酱油碟和姜醋碟，边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。

大闸蟹的禁忌

1、忌食死蟹

河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

2、忌食生蟹

活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。

3、忌食隔夜蟹

螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

4、忌食四部位

蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心（俗称六角板）、蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。

5、忌食过多

因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人每次不应超过1斤，且一周内食蟹不应超过3次。