南京灌汤包的做法

南京灌汤包的做法

主料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克。

辅料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。

制作：

1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2、猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热；

3、放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

4、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

发面灌汤包怎么和面才不会跑汤

发面灌汤包不会跑汤的合面步骤：

1、取出适量面粉加入12摄氏度冷水搅拌成团，一般水是面重量的一半，静置10分钟。

2、取出不停地揉面，揉面到面皮光滑。

3、然后找块塑料布盖住，等到面团变大，拍起来出现嘭嘭的声音。

4、拿刀切开面团，看里面的气泡，如果成蜘蛛网状，那就是醒过了，会有酸味，如果气泡多是椭圆，那就是还欠一些，直到气泡是浑圆状态的即可。

三鲜灌汤包做法图解

1、将酵母用温水化开、把320克的面粉倒入盆中，放入一勺糖，把化好的酵母水，倒入面中搅拌成絮状，水要一点一点的加。最后把面团揉至光滑。 把和好的面放到温暖的地方，直到面发到原来的两倍，撕开有丰富的蜂窝组织，说明面已发好。

2、发面的时间，把韭菜洗干净，控干水分，把木耳香菇提前泡发。泡发的木耳和香菇切碎，韭菜切碎。 把切好的韭菜，香菇木耳，放入容器里边放点儿酱油，盐，十三香，鸡精调味，包子馅根据自己喜好搭配。

3、把发好的面团分成均匀的小面团。 小面团按扁扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚。 下面准备开始包包子，取一个面皮放在手里，放入适量的馅，另一只手顺一个方向包起来就可以了。 把包好的包子放在锅里蒸屉上，再醒5—10分钟。

4、锅中水开上汽后在蒸20—25分钟，关火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后在揭开锅盖。 三鲜包子的包子馅可以随意按自己的喜好搭配。