古色古香的台湾高山茶文化

古色古香的台湾高山茶文化

中国的茶文化博大精深，从古到今经久不衰。茶文化在中国各地都有着不同的内涵和饮茶习惯，不同的历史时代，不同的地域，都表现出了完全不一样的茶文化。那么在台湾文化，茶文化又是以什么样的姿态存在呢？下面就一起来了解看看台湾的高山茶文化吧。

台湾高山茶是指海拔1000米以上茶园所产制的半球型包种茶。台湾各产茶区内，海拔高度在1000米以上的地区。主要产地为嘉义县、南投县内海拔1000～1300公尺新兴茶区，高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高，芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高。色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡。

茶具的选用可以根据各地的饮茶习惯。如华北和东北地区的人们，多习惯于用较大的茶壶泡茶，然后斟入茶碗、茶盅饮用，用这种方式泡花茶，香气不易散失，茶汤又不易冷却；江、浙一带习惯于用有盖的瓷杯泡茶，茶汤的浓淡，完全可以根据各人的爱好，自己掌握；四川一带则喜欢用盖碗泡茶，饮用时一手拿碗托，一手拿碗盖撇去茶汤上漂浮的茶叶；在新疆、内蒙古一带用专用的茶炉烧茶，用金属茶壶煮茶，再冲入碗中饮用。

也可以根据不同茶类的特点选用。名优绿茶的芽叶十分细嫩，用通透的玻璃杯冲泡可以尽赏茶叶的翩翩“舞姿”，茶汤的色泽变幻；品饮花茶，为不使香气散失，应使用有盖瓷杯或茶壶；乌龙茶在闽、广、台等地大多沿用功夫茶的品饮方式，故需选用“烹茶四宝”，简单一点的，则用陶制小壶、陶或白瓷小盅。饮乌龙茶重在闻香、品味，因此不宜用大杯、大壶。

高山茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。高山茶泡茶文化还有着别具一格的说法。

“乌龙入宫”：将高山茶放入茶壶。

“洗茶”：将沸水倒入壶中，又迅速倒出。

“冲泡”：沸水再次入壶，倒水过程中壶嘴“点头”三次，即所谓“凤凰三点头”，以示向客人致敬。

“春风拂面”：水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿。

“封壶”：盖上壶盖，用沸水遍浇全身。

“分杯”：用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上。

“玉液回壶”：将壶中茶汤倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。

“分壶”：将茶汤分别倒入闻香杯，茶斟七分满。

“奉茶”：以茶奉客。

“闻香”：客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香。

“品茗”：客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮。

浅谈海南老爸茶文化

吃茶并不是海南人所特有的传统习俗，但是海南文化中的老爸茶文化却是任何地区的吃茶文化所不能比拟的。海南地区的吃茶文化是一种生活的闲趣和情调，吃茶往往伴随着海南特有的悠闲的风情文化。下面也让我们一起感受一下海南的悠闲自在去吧。

老爸茶，是海南海口市的特色茶文化，老爸老妈子们相聚在一起喝茶。是海口市的一道风景，一壶茶，一碟花生，或一二个面包，陈旧的桌凳，围着三两个打扮朴素的茶客，闲闲静静地“吃”着茶。但是由于海南独特的风情文化，海南的生活节奏很悠闲，老爸茶在很多地方都有，只是规模不是特别大。文昌人民也爱喝茶，也会在悠闲的某个下午到晚上开始简单的“老爸茶”聚会。

这里的茶是再普通不过的绿茶、红茶末，或是自制的菊花、茉莉花茶等等，要品茶就去茶艺馆。在这里，茶客们常常是边喝茶，边吃小吃，小吃品种多种多样，是吃小吃的最佳去处。小吃有蕃薯汤、绿豆浆、清补凉、鹌鹑蛋煮白木耳、木薯煎米果、“煎堆”、猪血杂拌等等，甜的，咸的，应有尽有，各有风味。

海口老爸茶店常常设于老城区小街巷中，没有什么装修，临街一间铺面，排个十张八张桌凳，搞掂。茶客往往是住在附近的闲情的中老年人，也有偶尔路过的，大多数彼此互相认识，不必预先预约，街头巷尾相逢，“走，吃茶去。”一句话，便往茶店里钻。茶店中，往往人头攒动，烟气缭绕，声浪汹汹。

服务员来回穿堂，忙个不停，给这个添茶水，为那个端小吃，不过，总是热情周到。即便是茶客就点一壶茶几毛钱的，从清早一直泡到下午黄昏后，依然是服务周到，实实在在，没有人对你下逐客令的。

民国时期编撰的《海南岛志》第127页中有如此描述：“海南不乏产茶之地，然居人多不嗜之，独多嗜酒。”而同一时期的《民国文昌县志》第63页也有类似描述：“土人有酒癖，无茶癖。”而在这些民国时期的地方志中，也找不到出产茶叶的记录，可见当时海南本地消费茶叶，基本上是仰仗进口。《海南岛志》提供了民国十四年至民国十七年（1925年——1928年）进口茶数分别是687担、482担、717担、480担，基本上可以印证这样一个观点：至少在《海南岛志》成书之时，海南还没有老爸茶。

同时，《海南岛志》第135页还提供了这样一个信息：“海南人民习于航海，故侨居海外者多。……其所至之地，曼谷、新加坡、香港三埠最众，海防、爪哇及马来半岛次之，所营以旅馆、酒肆、茶室、制鞋、缝衣诸业为特夥……”这表明，老爸茶是西风东渐的舶来品。

老爸茶起源于西方，西方人喜欢喝点加上糖或者淡奶的红茶，配以西点。后来这些习惯传到了新加坡、马来西亚等国家及香港等东西方文化结合的地方，而在这些地方，当时聚集着许多从海南出外谋生的海南人，在回乡时也将这些生活习惯带回海南。

海南人把“喝”茶称为“吃”茶，除了受当地方言影响外，也许还因为进茶店时，茶毕竟是配角，主角是各种好吃的点心、粉面、甜品、地方小吃等。

茶店里的早餐可谓是丰富多样的，咸的有可以让你连汤带水、热乎乎地吃进去的万宁后安粉、文昌抱罗粉，也有拌得入味可口的海南粉、文昌腌粉；甜的有咖啡、奶茶，各式面包和糕点，甚至还有清补凉、地瓜汤、万宁粽子、煎饺子之类的，这些你都可以在老爸茶店里面一天换一样地吃，老爸茶店就像是大型制作坊，虽然空间简陋，却能做出多式多样的东西满足不同口味的人的需求。

可以说，小吃品种繁多的一间茶店，就像是一条小吃街一样丰富，难怪茶客们对茶店流连忘返。

早上和下午，都是老爸茶店里客人较多的时候，三四元钱一顿早餐，低廉的价格和丰富的样式让许多人都愿意将这里当作自己的早餐地点。住在文昌的张大爷和老伴说自己很少在家吃早餐，他们往往在老爸茶店里点上一两样，两个人花上四五元钱，就可以解决一顿丰富的早餐，而家里实在无法做出样式这么多的早餐款式。

夏日，一个松懒舒服的午觉之后，海南人喜欢吃点东西，在海南话里，这叫“吃日斗”，“吃日斗”大概是在三四点的时候，在农村的家里，这个“吃日斗”的习惯往往是简单吃一些中午吃剩的饭菜，而在一些有老爸茶店的乡镇或是城市，“吃日斗”的地点往往改在了茶店里，而这又类似于西方人特别是英国人所喜欢的“下午茶”。

西方人喜欢在午饭及下午工作休息的时间喝上一杯红茶，配以西点；或者是在悠闲的下午，几个亲朋好友坐在户外的铁艺桌子前，点上一杯茶，喝上一下午。而在海南，人们开始喜欢上这种带着点“泊来”性质而又悠闲的生活方式。与早上相比，下午来老爸茶店的人似乎坐在茶店里的时间会更长些。

因为经常会约上几个熟人朋友一起，趁着喝茶的时间，家长里短、生活琐事、社会趣闻甚至于一些自己“分析”的彩票信息，每人拿着长长一条的“奖纸”（写有已出彩票号码的纸）。你一言我一语的聊上好久。下午，在一些颇受欢迎的茶店，几乎很难找到座位。

茶文化：庐山云雾茶属于什么茶

庐山地处于江西省的九江市，更是有名的云雾茶生产地。庐山云雾茶是最早的野生茶，在古代也被称为“闻林茶”，同样也是很多爱茶人士喜爱的茶。本期饮茶文化小编带你去了解一下庐山云雾茶属于什么茶。

庐山云雾茶是汉族传统名茶，古称“闻林茶”，最早是一种野生茶，后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶，是中国名茶系列之一，属于绿茶中的一种。始于汉朝，宋代列为“贡茶”，因产自中国江西省九江市的庐山而得名。

茶芽肥绿润多毫，条索紧凑秀丽，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐。通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。

云雾茶风味独特，由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，形成其叶厚，毫多，醇甘耐泡。云雾茶，含单宁，芳香油类和维生素较多等特点，味道浓郁清香，怡神解泻，可以助消化，杀菌解毒，具有防止肠胃感染，增加抗坏血病等功能。

庐山云雾茶古称“闻林茶”。相传，庐山云雾最早是一种野生茶，后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。他曾以自种自制的茶款待好友，常话茶吟诗，通宵达旦。庐山云雾茶始于中国汉朝，中国十大名茶之一，宋代列为“贡茶”。有诗赞曰：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法”。

素来以“味醇、色秀、香馨、汤清”享有盛名。茶汤清淡，宛若碧玉，味似龙井而更为醇香。“匡庐奇秀甲天下，云雾醇香益寿年”。庐山云雾茶由于长年饱受庐山流泉飞瀑的亲润、行云走雾的熏陶，从而形成其独特的醇香品质：叶厚毫多、醇香甘润、富含营养、延年益寿。

庐山云雾茶产于江西省庐山。这里北临长江，南映鄱阳湖，滨江襟湖，青山巍然，名胜古迹遍布山中，风景非常优美。唐代着名诗人有诗云：“庐山秀出南斗傍，屏风九叠云锦张”，“庐山东南五老峰，青山削出金芙蓉”，把“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”的庐山，刻画得引人入胜。庐山的确是“匡庐奇秀甲天下”。

群峰挺秀，林木茂密，泉水涌流，雾气蒸腾。在这种氛围中艺植熏制的“庐山云雾茶”，素有“色香幽细比兰花”之喻。庐山云雾茶树叶生长期长，所含有益成分高，茶生物碱、维生素C的含量都高于一般茶叶。它芽壮叶肥、白毫显露，色翠汤清，滋味浓厚，香幽如兰。

茶文化知识大全之潮州工夫茶

说到中国的茶文化，不仅仅是其茶叶的种类之多，更是其茶艺的博大精深，随着茶叶的广泛流传，各个具有地方特色的茶艺文化也随之兴起，而独特的潮州“工夫茶”就是其中一种，那么今天就和小编一起来看下吧。

潮州工夫茶的起源

特色的潮州茶文化——潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹（yue）泡法的范畴，是瀹饮法的极致。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及中国，远及海外。

潮州工夫茶的主要内容

鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。

孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。

乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。

悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。

春风拂面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。

熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。

若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。

玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。

游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。

关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。

韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。

敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。

品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿。

玉液回壶：以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。

高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作。

若琛复浴：手法同若琛出浴。

重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。

再识醇韵：重复第十三步动作。

三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味。