什么是蛋白质的水合性质

什么是蛋白质的水合性质

由于蛋白质与水的相互作用，使蛋白质内一部分水的物理化学性质不同于正常水。通常将这部分水称之为“结合水”。蛋白质的水合性质包括吸水性、持水性，润湿性和溶胀性等。蛋白质与水结合的性质，主要是蛋白质分子中极性基团的含量及极性的强弱决定的，影响蛋白质与水结合的因素包括蛋白质的氨基酸组成、构象特征、表面性质、PH值、温度、离子的种类和浓度。根据蛋白质分子外层水的状态不同，分为结构水、流体水和疏水性水。结构水与蛋白质分子的特定基团以氢健方式结合，起到稳定蛋白质结构的作用。这种水不易蒸发出去，若要除去结构水的50%，需要加547428MPa的压力，或105℃的条件下长时间干燥，才能达到此要求，而且这种结构水不参与化学反应。

什么是蛋白质的等电位点

等电点是指蛋白质溶液所带净电荷为零时，对应的溶液的pH值。

等电点时溶液的特点：此时蛋白质的溶解度最低，易聚集成沉淀，同时其粘度、渗透性、膨胀性以及导电能力最小。

产生等电点的原因：主要由蛋白质分子中可解离的基团决定，包括氨基酸的组成和构象；还与溶液的离子组成有关，只有正电荷与负电荷的量相等时，蛋白质溶液才是等电点的状态。

什么是蛋白霜

鸡蛋清加糖打发成白色、蓬松、奶油状的形态，即蛋白霜。

1、切一片柠檬汁，把柠檬汁挤入蛋清中；

2、使用电动打蛋器，从低速至中速开始搅打，蛋清出粗泡时加入1/3的白砂糖继续搅打；

3、直到气泡变细腻颜色变白，蛋清变浓稠时，再加入1/3的白砂糖；

4、继续搅打，直到蛋白霜已能呈现纹路时，加入最后1/3的白砂糖；

5、继续搅打1~2分钟，蛋白开始呈现光泽奶油状，提起打蛋器后，蛋白呈小三角形，尖角自然下垂，即湿性发泡；

6、之后继续搅打3分钟左右，蛋白霜纹路开始挺立，提起打蛋器能拉出一个短小的尖角，但尖角头部仍可弯曲，即中性发泡；

7、接着以低速搅打1分钟，提起打蛋器会出现短小直立的尖角，即干性发泡。

什么是蛋白凝固法

蛋白凝固术是目前新发展起来的一项高新技术，主要用于未婚未育女性治疗宫颈糜烂，其原理是在可视系统引导下，经阴道、宫颈准确定位宫颈糜烂部位，以射频为治疗源，通过病灶中的分子、离子高速运动，产生生物高热效应，使宫颈糜烂细胞脱水凝固，而后被机体自然吸收、排除，使宫颈和子宫恢复正常功能。