肉末海参的家常做法大全，延缓衰老增强机体

肉末海参的家常做法大全，延缓衰老增强机体

肉本身就是除素食主义者以外，都必备的一道食物，每一个喜欢吃肉的人都会觉得无肉不欢，而如果再加上海参这一个这么有营养的食物，搭配在一起，是不是更鲜美了呢。本期鲁菜文化，一起来看看肉末海参的家常做法。

肉末海参是一道山东的汉族传统名菜，属鲁菜系。用肉末与之搭配更增添了海参的鲜美。该菜品的特点是既有肉沫的香味又保持了海参的鲜味。主要食材有海参等，海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。

主料：海参（水浸）（600克）

辅料：香米（150克）猪肉（肥瘦）（75克）西兰花（50克）

调料：酱油（10克）味精（3克）鸡粉（3克）胡椒粉（2克）葱油（5克）淀粉（豌豆）（10克）大葱（10克）姜（5克）香菜（10克）香油（10克）

制作工艺

1、将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙，洗净。

2、西兰花洗净入沸水锅中焯透，捞出晾凉备用。肥瘦内切成丁。葱姜洗净均切末

3、用开水将水发海参氽透，控干水分。

4、锅内加葱油，加肥瘦肉丁煸炒至变色时，入葱姜末再炒，加生抽炒匀，再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味，倒入海参，用慢火煨透，用湿淀粉勾芡，加香油及香菜末翻匀，和米饭、西兰花一起配盘上桌。

工艺提示

五花肉要肥瘦对半，肉末慢炒至变色，加汤慢火煨透海参。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

香米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

海参的泡发方法

1、首先将常温下的纯净水或矿泉水一起放到无油的器皿发泡24小时，每隔8小时换次水。

2、海参的刀口一般在腹部，从海参尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内的杂质。

3、把清理掉杂质的海参清洗干净，放入纯净水锅中，等水开后换小火，盖上盖子焖煮25到30分钟。

4、往焖好的海参加入新的纯净水和冰块，放入冰箱的保鲜层，进行泡发。

挑海参的技巧

1、看外形：从外形上看，一般比较好的海参，海参的刺分布和排列的比较整齐，所以大家在挑选的时候一定要注意海参刺的分布。

2、看颜色：从颜色上我们可以分辨海参到底是什么海参，如果海参是黄色或者发绿，那么应该是糖干海参，如果表面发白一般是糖干海参，表面发黑的为淡干海参。

3、品尝味道：用舌头舔一舔，如果海参是甜的，那么就是糖干海参，如果海参是咸的，那么就是盐干海参，如果没什么味道，那么就是淡干海参。

4、海参的年限：海参正常可以活七到八年的时间，所以不要相信那些二十年、三十年的海参，海参七八年之后通常都会自溶掉，所以年限过长的海参基本是不存在的。

5、营养价值：较小的海参一般是两年的海参，这个时候海参体内的成分是不完备的，所以在购买海参的时候我们最好选择三到五年的海参。

6、其实有一个很好选择的方法，一般海参从幼苗开始一年会长一两的重量，所以大家可以通过这种方式来选择海参。

7、有些海参的颜色是黑的，不一定是好海参，可能为染色剂上色，所以大家在买的时候，要用手挫一挫，看看是否掉色。