干海参的发制方法

干海参的发制方法

1、将干海参凉水浸泡约24至48个小时，直至海参身体柔软，期间每12个小时换一次水。

2、用剪刀顺海参体肚切口剪开，清洗干净，保证最好发制。

3、煮开海参，剪掉海参头部，煮开后放入纯净水冷却，放入冰箱保鲜层冷却24至48小时即可。

入味即食海参的做法

材料：

水发海参450克，猪五花肉50克，黄豆芽50克，蒜苗25克，香菜1棵，淀粉，食用油50克，香油3克，酱油6克，高汤8大匙，料酒30克，辣豆瓣酱3克，精盐3小匙，味精。

做法：

1、将水发海参洗净切片；猪肉剁成末；黄豆芽择洗干净；蒜苗洗净切段；香菜洗净切段；

2、锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用；

3、锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底；

4、锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。

如何鉴别海参的品质懂得来

一、海参如何辨别：

颜色：真海参颜色棕褐色、棕黑色，色泽较均匀。人造海参颜色乌黑发亮，水中一泡就掉色。外形：真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤。人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤。内部：真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口。二、优质海参和劣质海参的区别：

优质海参：颜色灰色或黑色，干度足、稍显干瘪但背部开口外翻，杂质少、嗅起来有新鲜的海鲜味。水发后颜色应为深咖啡或黑色，参体完整、肉质厚、弹性强，内里与五条筋完整并呈现白色，每斤干参可水发出不低于七斤的水发参。劣质海参：颜色纯白或黑的发亮，体表可见明显的盐粒结晶，干参饱满但背部刀口处充满杂质甚至在加工时根本没有将内脏清除，嗅起来无味或有发霉的味道，水发后参体破碎，内里、筋与参体脱离，呈现黄色甚至黑色。