肥海参的做法

肥海参的做法

1、将海参治净，切成条片，熟火腿切成末，姜切成片，葱15克打成结，余下的切成末，鸡脯肉抹刀切成片，用料酒5克，精盐0.5克腌溃入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆

2、锅内加入清水烧开，下入姜片、葱结、海参片，焯至海参熟透捞出。

3、锅内放油烧至四成热，下入鸡片滑散至熟，倒入漏勺。

4、锅内放油25克烧热，下入葱、姜末炝香，下入香菇煸炒，烹入余下的料酒，下入海参，加汤大火烧开，改用小火烧至熟烂。

5、加入精盐、白糖、白酱油、胡椒粉，用中火收浓汤汁。

6、下入虾仁、鸡片炒匀，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅装入盘内，撇上火腿末即成。

海参的生活习性

海参的生活习性是：海参多栖息于水深13到15米的海藻繁茂，风浪冲击小，水流缓慢，透明度较大，无大量淡水注入的海区。生活生深自低潮线以下2到20米，幼小者生活在浅水底，个体较大者生活在深水底。夏眠从夏至开始约100天。当水温下降到20摄氏度以下时即解除夏眠。刺参具有很强的再生习性，当处在不良生活条件下，体壁强烈收缩，从肛门排出内脏，如消化管，中短波吸树，生殖腺等，条件转好时，订耽斥甘俪仿筹湿船溅再生新内脏。切去身体的一段仍可再生。以小型动植物为食，如腹足类，桡足类，软体动物的幼贝和硅藻及有机质碎屑等。海参为雌雄异体，生殖腺5到6月成熟，体外受精。经数个变态幼虫后发育成稚参，再进一步成长为成参。

海参的发泡方法

1、将干海参倒入无油迹干净的器皿里加入纯净水加入冰块（水一定要淹没海参）。盖上器皿把海参放进冰箱冷藏0°~5°泡48小时每24小时换一次水，换水的作用是为了淡化海参自带的盐分和保鲜作用。切记不能使用自来水且不能让海参碰到油迹或其他化学物质。

2、48小时候后将海参拿出沿着海参腹部的开口处用无油的剪刀剪开去除沙嘴和剪断海参筋（在海参筋的中间剪断即可，切记不能去除海参筋，要保留完整才能达到更好的泡发效果）清洗干净海参的内部。

3、将清洗干净的海参倒入无油无化学物质的锅里加入纯净水大火煮开后转小火煮40~50分钟即可（煮海参的水如果出现绿色是正常的）。检查海参是否已经煮好，拿筷子捅一下如果能轻易把海参捅穿即可。这个时候不要急于把海参捞出来，盖上锅盖等待海参自然凉透再拿出来（自然凉透非常重要）。

4、凉透了的海参拿出来放进器皿里倒入纯净水加入冰块放至冰箱0°~5°冷藏泡48小时每24小时换一次水即可。