活海参的运输

活海参的运输

1、活海参不要开膛，放进高压锅用海水煮开10至12分钟，迅速用冷水拔凉，放进纯净水或者矿泉水里，在冰箱保鲜箱里，可保存15天左右。注意，最好每天换水。

2、往外运输的话，可以把活海参放进保温箱里，加上冰，可以保存24小时左右。

3、用盐腌渍。可以把高压锅处理好的海参拔凉后用食盐腌一下，放进冰箱里，也可保存半个月以上。

4、冷冻保存。可以把高压锅处理好的海参拔凉后加水放进冷冻箱里冻起来，但是时间不宜过长。

加工即食海参的方法

1、将要发制的海参放入洁净无油的容器中，加入适量自来水浸泡2至3天，海参变软。这期间要换水2到3次；

2、从海参开口处至头部剪开，出去海参牙和沙嘴，并清洗干净；

3、在无油的蒸锅加入自来水；

4、把锅中的水用大火烧开，然后放入洗好海参，再次烧开后改小火煮30至40分钟，焖到自然凉；

5、打开蒸锅将煮软的挑出来，硬的继续用水煮，直到都变软为止；

6、将煮软的海参放入凉水泡两个小时，然后换成纯净水，这样泡发2至3天即可发制成功。

即食海参通过工艺断开海参复杂的分子链，并将海参重要活性营养物质留在海参体内，不用发泡，直接食用，还能被人体充分吸收利用。

即食海参优势是：省事，食用起来简单方便。避免了家庭用户泡发干海参而导致营养流失的现象，同时也降低了泡发干海参时造成的极大浪费。

即食海参劣势是：由于受加工工艺限制，即食海参的口感方面普遍较软，相比于干海参发泡，味道略有相差。

海参的泡发方法具体步骤窍门

1、泡海参：在容器里倒入没过海参的纯净水，放在0°的环境中浸泡48小时，每隔8-12小时换一次水。

2、去沙嘴：将泡好的海参沿中线剪开，除去沙嘴后，清洗海参内部。海参内壁上有白色的海参筋，可食用且有营养，不要去除。

3、煮海参：将完全无油的锅中放满纯净水，将海参凉水下锅。大火煮开后转成小火煮30-120分钟左右。

4、泡海参：将煮好海参放在无油的容器里，倒入没过海参的纯净水，将其放入冰箱冷鲜室内进行二次涨发，浸泡48小时左右即可，每隔12小时换一次水。

海参：

海参，属海参纲，是生活在海边至８０００米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

海参高蛋白，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳参蛋白质含量最高达９１.２０％，其它种类多在８０％左右；梅花参脂肪含量最高达３.７％，其它种类多在１％以下；刺参糖类含量最高达１３.２％，其它种类均在３％以下。蛋白质是生命活动的物质基础，也是构成人体的主要物质；脂肪和糖类则是人体主要的能源和热源。

泡发海参的方法

1、泡，0-4℃冷藏环境，用纯净水浸泡海参48小时（浸泡时间可适当调节，海参变软即可），每24小时（8或12小时效果更好）换水一次。

2、剪，沿腹部开口纵向剪开海参，去除头部环状沙嘴，剪断内筋，清洗海参内壁。

3、煮，将海参放入纯净水中，大火煮沸，中火煮40-60分钟，海参有弹性、无硬芯（类似煮熟的鸡蛋清）后即可熄火，自然凉透。

4、泡，煮好的海参冷却后，在0-4℃冷藏环境，再次用纯净水浸泡海参48小时，每24小时（8或12小时效果更好）换水一次。