鲜海参的吃法与做法

鲜海参的吃法与做法

1、原料：活海参500克，青、红椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克，一品鲜酱油10克，盐3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油适量。

2、活海参顶刀改片，焯水过凉后捞出，控净水分；配料改刀成米粒状，放入海参加调料拌匀后装盘即可。

3、要点：焯水过凉时要搓洗。

北美海参的泡发方法

1、把海参放到干净无油的容器里，这里用的是小铝盆。然后加入纯净水，水不能太少，因为海参是吸水的。浸泡两天，记住，每12小时换一次水，否则会变质。

2、两天之后，把泡大的美国海参取出，用剪刀把肚子割开，去掉海参头部很硬的沙嘴，然后把海参肚子里的沙子或者杂志用水冲出来，记住不要把筋也去掉了，那是很有营养的。

3、将冲洗好的海参放到干净无油的锅里煮，这里注意，火候很重要，先煮35分钟左右，然后自然凉，用手去摸一下，看看有没有还是有点硬，如果感觉不是特别软，就多煮一会。

4、海参煮好之后，就把海参放入冰水混合物里，然后放入冰箱的冷藏，在泡发两天，记得，还是12小时换一次水。

5、冷藏出来的海参就可以直接吃了，当然，如果一次泡发了很多，吃不了，那么就先用保鲜膜把海参包起来，放到冰箱冷冻起来，想吃的时候再拿出来就可以了。

野生海参与养殖海参的五大区别

生长环境不同，海参刺、皮肤不同，形体、底足不同，口感不同，营养价值不同。野生海参生长在大海、水深水凉，需承受深水压力、风浪、洋流交汇冲击等考验。养殖海参生长于大棚、围堰圈等，不需搏击风浪、环境较封闭。

野生海参的刺粗壮、矮短，呈粗粗三角形或者短圆形，皮肤光滑有弹性，养殖海参水浅、压力小，刺细长。

野生海参自然摄食，生长缓慢，身形呈纺锤形，吸盘发达、底足清晰，养殖海参大多呈长条形，底足模糊。

野生海参肉质肥厚、耐煮、口感弹滑、味道鲜美，养殖海参肉质缺乏韧性、不耐煮、味道腥、有异味。

葱爆海参的做法

1、把超市里买回的海参在水里彻底冲洗干净

2、放在冰水里再泡一会，直到变软，因为先前是冷冻着的，还有碗不能粘有油腻

3、大葱，生姜和蒜切好

4、热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味

5、加入大葱煸炒到被油浸润

6、加入海参

7、加入料酒

8、加入一小勺酱油

9、加入一小勺蚝油

10、加入清水或者高汤，小火煮5分钟

11、最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，也不用加盐

12、出锅前可以再淋上点香油就大功告成了

鲜海参的处理方法

1、鲜海参需要先浸泡，浸泡之后需要对海参腹部进行清理，然后就是泡发，泡发的过程时间比较长，大约在两三天左右。

2、海参需要在常温纯净水中浸泡，而且盛具不能有油渍，直到海参的身体变软。海参浸泡好之后，需要对内脏进行处理，从腹部纵向完全剖开，去掉前端牙状物，刮掉体内的白筋和肠子。

3、海参的泡发，把洗干净的海参放在纯净水中煮沸，自然放凉后放进新的纯净水中泡发，时间在两天左右就行。煮海参时，可以大火煮开后小火再煮40分钟，海参自然凉透后，把较软的海参取出，将较硬的海参留在锅中接着煮，直至全部煮软为止。