泡海参的水为什么是绿色的

泡海参的水为什么是绿色的

1、海参在海里面主要吃的是海藻，而海参在加工时主要就是将鲜活海参直接加工。

2、加工时通过进行水煮、缩水、烘干、晾晒等步骤，海参的鲜活度非常好，所以在泡海参时海参水一般就会发绿。

如何辨别海参的好坏

1、看海参

首先是有海参分为野生和养殖的，从营养价值上来讲，野生的海参营养比较丰富，野生海参由于生长过程中吸收了更多海水中的营养物质，参刺会更见坚挺、有力，好的海参身上的刺短而粗，然后看看形状，如果质量好些的海参身体看起来鼓鼓的并且中间粗，两头稍尖，如同棒槌一样。

2、摸海参

生长于海底的海参营养价值是最丰富的，颜色多呈现黑褐色，但是由于海底10米范围内，如果是海参是有弹性的，在挑选的时候可以摸一下，一般说来，海参的寿命10年左右营养最丰富，如果3-5年时处于正值壮年，而3年以下生长年限的则普遍海参。

3、尝海参

如果是野生海参很耐煮，就算经过长时间的煮制，口感也还是一样的好，肉质劲道、饱满，有弹性，普通的海参不耐耐煮，一煮长就发馕，其中肉质没有韧性，其中在口感差别还是很大的。

4、干海参

干海参有淡干海参和盐干海参，淡干还是盐干都可以通过观察其外形来区分好坏，如果是好的海参身体完整，没有破碎颜色均匀，可以使用水泡发后好的海参内壁完整不断裂，形体饱满，也有弹性，坏海参内壁断裂，泡发后如果是散碎一块一块的，是没法食用。

鲜海参的处理方法

1、鲜海参需要先浸泡，浸泡之后需要对海参腹部进行清理，然后就是泡发，泡发的过程时间比较长，大约在两三天左右。

2、海参需要在常温纯净水中浸泡，而且盛具不能有油渍，直到海参的身体变软。海参浸泡好之后，需要对内脏进行处理，从腹部纵向完全剖开，去掉前端牙状物，刮掉体内的白筋和肠子。

3、海参的泡发，把洗干净的海参放在纯净水中煮沸，自然放凉后放进新的纯净水中泡发，时间在两天左右就行。煮海参时，可以大火煮开后小火再煮40分钟，海参自然凉透后，把较软的海参取出，将较硬的海参留在锅中接着煮，直至全部煮软为止。