怎样腌制酸菜不烂

怎样腌制酸菜不烂

1、把整棵芥菜砍下来，去掉黄叶不能洗，一棵一棵弄干净，在大阳光下晒一天，等凉了之后用海盐一棵棵揉，要揉出水分就可以了。

2、把揉好的菜放缸里面适当放点盐，不能放多，一层层叠好，上面压块石头，腌制一个星期。石头要洗干净晒干，记住这个过程不能加水。

3、把腌制的酸菜再拿出来晒一天，等凉了之后再一棵棵放少许盐适当揉几下，放进缸里一层屋叠好，喜欢辣椒的可以放点鲜辣椒，不能再放盐，会很咸的，这个时候可以加做好的凉开水，把整缸的菜淹没，压上石头，加盖密封一个月开吃。

怎样腌制酸菜窍门

1、腌制酸菜要在冬天进行，选用冬天的大白菜，捡着长得不饱满的挑出来，太饱满的不容易腌透。

2、将白菜外面的大厚脏叶子去掉，每颗白菜大概去掉两三层叶子，将摘干净的白菜放在一边备用。

3、准备一口大缸，检查一下缸是不是完整不漏水，如果缸比较脏，要清洗干净，里面再套上一层厚塑料筒，如果是新缸，不套也可以。

4、准备一块石头，石头的面积要比缸口小一些，留着压菜用。

5、将准备好的白菜一层层码放在大缸里面，码放一层白菜上面撒上一小层盐，再码放一层，再撒一层，以此类推。

6、要将白菜码放到高过缸口，因为将来白菜是要化水的，化水后的白菜差不多就会与缸口齐平了。

7、白菜和盐放好用石头压实之后，再往里面添水，水面要比缸口稍微低半寸左右，过些日子白菜能够完全浸没在里面，这样酸菜就腌好了。

怎样腌制酸菜

酸菜的腌制方法：

每年的秋末，把大缸清洗出来；把大白菜去了外面的叶子，静置让白菜散发一些水分；再把收拾好的大白菜紧密地摆在缸里。一边摆白菜一边放盐，最后倒上水，再压上一块大青石头；二十多天后，掀开那块石头；选择性地从里面掏出一棵腌白菜，从外到里把菜叶撕掉，剩下里面的“菜心儿”，尝上一口，如果酸了就说明大白菜已经酸透，彻底成了酸菜。

怎样腌制酸菜才能不腐烂

步骤：

1、摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根。

2、把缸刷干净在缸底撒几把大粒盐然后把大白菜放到锅里烫一下稍微变色。烫过的大白菜放在晾一到两个小时。

3、把大白菜摆放缸里，要摆好摆实，不留空隙，每层白菜要适当撒盐。

4、在最顶层白菜上压一块大石头，把白菜压实。

5、三四天后，往缸里倒水，水要漫过白菜，缸上盖上透气的大盖子。

注意事项:

1、白菜不要烫大。

2、整个过程一定要无油。

3、白菜入缸两三天以后要打开缸，检查，顶部的菜不能露出水面。

4、菜和盐的比例：100斤菜大约400克粗粒盐。

5、下层盐少放，越往上盐越多。

6、室外温度10-15度，酸菜缸放置在5-10度左右的地方。