火锅菌汤的熬制

火锅菌汤的熬制

原料：

猪肉250g、香菇适量、杏鲍菇适量、白玉菇适量、猴头菇适量、虫草菇适量、金针菇适量、蟹味菇适量、葱适量。

调料：

姜适量、盐4勺、鸡精适量、花椒适量。

步骤：

1、香菇、白玉菇去根切片，杏鲍菇切片，备用；

2、姜、葱洗净，姜切片，葱切段，备用；

3、猪肉切片冷水入锅，放入适量花椒，水开后将猪肉捞出用温水洗净备用；

4、砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类，倒入足量的水，投入葱段姜片，放4勺盐、2勺鸡精；

5、加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上；

6、关火，熬制完成。

火锅菌汤怎么做

1、将老母鸡剁成块同猪排骨放入沸水，大火氽5分钟捞出冲净，再入锅中加清水5kg、生姜、大葱小火烧开，去浮沫后下入料酒、胡椒水后小炖4-5小时，过滤留汤。香菇、白玉菇去根切片，杏鲍菇切片备用。

2、用清水将三种菌类洗净放锅中，加1.5kg清水小火熬至汤色变为茶色，捞出菌类取汁，将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中，同切片的鲜老人头菌、鲜鸡枞菌一同上桌。猪肉切片冷水入锅，放入几粒花椒，水开后将猪肉捞出用温水洗净备用。

3、将熬好的两种汤汁混合装入火锅盆内，下葱节、蒜片、盐、鸡油调味。砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类，倒入足量的水，投入葱段姜片，放4勺盐、2勺鸡精，加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上。

4、香油、醋、盐、蚝油、鸡精、葱花调蘸料。

5、待汤汁煮沸，即可烫食菜品。将熬好的菌汤倒入涮锅中当做汤底，加入各种涮品，烧开后就可以吃吃吃啦。

巴奴火锅菌汤的做法

1、把各种干菌原料混合后，打成粗粒，用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤。

2、对菌汤火锅：取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去，再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后，撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨火锅。食用时，蘸香辣酱味碟即可。

火锅菌王酱怎么做

食材：鸿禧菇、金针菇、香菇、奶油、洋葱碎、月桂叶、蒜头、低筋面粉、鲜奶、动物性鲜奶油、高汤、俄力冈粉、巴西里碎、西洋芹碎、白酒。

做法：

1、将鸿禧菇、金针菇切成段，将香菇切成片。

2、热锅，将奶油放入锅中，使其融化。

3、融化后向锅中放入洋葱、月桂叶、蒜头，再向锅中加入低筋面粉，炒一分钟。

4、加入其余的食材，用中小火拌炒俩分钟即可。