巴奴火锅菌汤的做法

巴奴火锅菌汤的做法

1、把各种干菌原料混合后，打成粗粒，用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤。

2、对菌汤火锅：取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去，再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后，撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨火锅。食用时，蘸香辣酱味碟即可。

商用火锅菌汤的做法

1、鸡骨架剁块，老姜切大片。

2、少许色拉油里放入鸡架和老姜炒制。

3、将鸡架炒制变色收水加入水，加入棒子骨大火熬开。

4、转小火熬制1小时。

5、盛出高汤，加入适量盐调味，加入各类菌煮至8层熟。

6、各种荤菜和素菜准备好，猪肝和牛肉要加入适量盐、料酒、淀粉腌制，南瓜、冬瓜切块，酥肉是用猪五花肉裹鸡蛋液、淀粉、盐、花椒面炸制。

7、香菜丸子是猪五花肉末加盐、淀粉、姜末、香菜末做的，木耳、粉丝提前泡发，鹌鹑蛋煮熟剥皮，土豆、莲藕山药切片。

火锅菌王酱怎么做

食材：鸿禧菇、金针菇、香菇、奶油、洋葱碎、月桂叶、蒜头、低筋面粉、鲜奶、动物性鲜奶油、高汤、俄力冈粉、巴西里碎、西洋芹碎、白酒。

做法：

1、将鸿禧菇、金针菇切成段，将香菇切成片。

2、热锅，将奶油放入锅中，使其融化。

3、融化后向锅中放入洋葱、月桂叶、蒜头，再向锅中加入低筋面粉，炒一分钟。

4、加入其余的食材，用中小火拌炒俩分钟即可。