鸡公煲腌制鸡使用什么材料

鸡公煲腌制鸡使用什么材料

鸡公煲做法及腌制鸡材料如下：

1、 莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；

2、 将斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒，再加入1大勺生抽；

3、 加入1小勺鸡精并放入姜片、一半的葱段和蒜片；

4、 充分拌匀，腌制半小时以上；

5、 锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；

6、 另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；

7、 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；

8、 鸡肉炒至白色后加入1大勺生抽和1大勺豆瓣酱；

9、 炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉三分之二处即可；

10、 根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火焖10分钟；

11. 把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；

12. 翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。

鸡公煲的公是什么意思

烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为四川话里公鸡被称为鸡公。

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。

鸡公煲的家常做法

1、土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

2、秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

3、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；

4、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；

5、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；

6、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；

7、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

在家做鸡公煲窍门

1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；

2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；

3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；

4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；

5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。