求北京糖蒜的腌制方法比例详细点

求北京糖蒜的腌制方法比例详细点

下面介绍北京糖蒜的腌制方法：

一、材料：

鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两。

二、步骤。

泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，放入凉水里泡3到7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，将蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜，再撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3到4天后天捞出来，放在帘子上，晾晒一天，下入缸内，再用糖水腌。糖水要用水10斤、白糖4斤、醋1两，然后煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2到3个月，即可成为糖蒜。调味：在成熟前6到7天，可加些桂花，以增进风味。

正宗生姜糖蒜的腌制方法

1、工具/原料：紫皮蒜适量，生姜适量，密封罐一个，醋4斤，白糖4斤，红糖200克，盐100克。

2、首先，把蒜去皮剥干净，然后把蒜放在清水中12小时，泡出蒜中的辛辣味，为以后成为美味做好前提条件。然后晾干，不能使蒜身有水珠。

3、然后把生姜去皮，然后切片晾干。

4、将醋，白糖，红糖，盐倒入锅中进行熬制，时间为2分钟。然后晾凉使其温度变成常温，一定不能还热呢就使用。这样会影响味道。

5、将剥好的蒜和生姜，放入密封罐中，然后将凉好的醋汁倒入密封罐中，将蒜淹没2厘米为宜。

6、将密封罐密封好封存，20天后，生姜糖蒜腌制好了。

糖蒜的腌制方法10斤蒜

1、把买回来的10斤大蒜去掉老皮，在用刀把根部一些小脏东西去掉。

2、放入盆中，用冷开水浸泡24小时，再拿出来沥干。

3、准备好材料，酱油、醋、花椒、大料等作料都准备好，放在一旁。

4、网锅中倒入凉水、酱油、醋、花椒、白糖、盐等。加热倒入盆中，搅拌均匀，放凉即可。

5、把沥干水分的大蒜放入新买好并且洗干净的瓶子中，注意：瓶子在洗干净之后，一定要在阳光下晒干，不能有水。

6、把调好的作料，加入一些白酒，能起到杀菌的作用，再盖上盖子。这样可以保存四年以上。

7、糖醋蒜一般腌制10天左右就可以开吃了，但是注意吃的时候最好用干净的筷子取出来吃，以免有细菌的进入，取出来立马盖好，这样保存四年是没问题的。

正宗酸辣糖蒜的腌制方法

1、首先我们准备5斤新鲜的大蒜，然后把大蒜的外皮剥掉，但不要全部剥完，要留下一两层的皮。

2、接着再把根部去掉，头部也稍微剪掉一点。

3、大蒜全部处理好后，我们再用清水给它清洗一遍，去掉表面的泥沙。

4、然后再准备半盆的凉白开，在里面加入50克的食盐，然后将食盐搅拌溶化，食盐搅拌溶化后，我们再将洗净的大蒜放里面浸泡，大概浸泡24个小时左右，中途需要换一次盐水，这样做的目的是可以去除大蒜的辛辣味。

5、大蒜浸泡好后我们再将它捞出晾干水分，这里要注意的是水分一定要晾干，不然容易变质。

6、在锅中准备1000克清水，然后再加入1000克的白醋和1500g辣椒，1000g白糖，再加入500克生抽。

7、糖醋汁烧至沸腾后，我们再熄火将它晾凉。

8、准备一个干净的玻璃容器，将晾干水分的大蒜放进去。

9、接着在晾凉的糖醋汁里再加入50克的高度白酒，加入白酒的作用是可以增香。

10、然后将醋汁倒入玻璃容器中，糖醋汁没过大蒜即可。

11、最后再盖好盖子，这样只要将它放到阴凉处腌制一个月左右，就可以吃到酸辣的糖蒜了。