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5斤糖蒜的腌制方法大全

更新时间: 2026-05-05 06:42:43

5斤糖蒜的腌制方法大全

1、方法一:原料:鲜大蒜头100斤,醋约10斤,白糖20斤,食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。做法:削去鲜大蒜的毛根,蒜梗留1寸,剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半,其间倒缸三次。除去盐水,用清水浸泡3天,每天换水1次,捞出缸外沥干,待第二次腌制之用。把第一次腌过的蒜头放入新缸内,(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤,白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤,把缸放于阴凉处,20天左右制成。根据当地食用习惯,在食用前3天加入约10斤米醋。

2、方法二:原料:大蒜头100斤白糖31斤,醋23斤,食盐6斤,桂花酌量。制法:将大蒜头的根把削掉,剥去老皮(约2-3层)留下2-3层嫩皮,放入清水中浸泡,第二天换水,第三天捞出晾干。把晾干过的蒜头入缸,把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内,撒上桂花。每隔3-4天倒缸1次,倒缸3-4次后封缸两个月即为成品。

3、方法三:5斤蒜需要2.5斤醋和0.3125斤的糖。主料:大蒜(白皮)800克。调料:白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克。步骤:首先白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。其次将白糖、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。

糖蒜的腌制方法25斤比例

1、材料:鲜蒜25斤,白糖6斤3两,清水15斤,盐9两,醋3两多。

2、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。

3、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水15斤加白糖6斤醋3两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

4、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。

正宗生姜糖蒜的腌制方法

1、工具/原料:紫皮蒜适量,生姜适量,密封罐一个,醋4斤,白糖4斤,红糖200克,盐100克。

2、首先,把蒜去皮剥干净,然后把蒜放在清水中12小时,泡出蒜中的辛辣味,为以后成为美味做好前提条件。然后晾干,不能使蒜身有水珠。

3、然后把生姜去皮,然后切片晾干。

4、将醋,白糖,红糖,盐倒入锅中进行熬制,时间为2分钟。然后晾凉使其温度变成常温,一定不能还热呢就使用。这样会影响味道。

5、将剥好的蒜和生姜,放入密封罐中,然后将凉好的醋汁倒入密封罐中,将蒜淹没2厘米为宜。

6、将密封罐密封好封存,20天后,生姜糖蒜腌制好了。


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