食品中的钠是盐吗

食品中的钠是盐吗

食品中的钠和我们理解的食盐不是一个概念，食品成分表里的钠指的是钠元素，食盐中主要成分是氯化钠，氯化钠是分子，包含有钠元素，但不可说成是钠，因为其中还有氯元素。

食盐中主要含量是钠，纳值高对人体是有害的，钠过多也会引起局钠血症，使中枢神经受到影响，食盐是机体钠离子的主要来源。正常人的血液有一个比较恒定的酸碱度，适合于细胞的新陈代谢，此钠值高对人体长高是没有好处的。

高度酒能杀死生腌食品中的寄生虫吗 哪些人群不宜食用生腌海鲜

导语：不知道从什么时候开始，人们开始流行起吃生腌食物来，即将一些食物腌制一段时间后，便直接进行食用，例如生腌虾、生腌螃蟹等。但是，这些生腌食物含寄生虫的概率是比较高的。那么，高度酒能杀死生腌食品中的寄生虫吗？到底哪些人群不宜食用生腌海鲜？一起来了解。

高度酒能杀死生腌食品中的寄生虫吗

并不能。高度浓酒并不会将生腌海鲜中的寄生虫给杀死，吃生腌海鲜会导致身体发生寄生虫感染，严重者可能会出现恶心，腹痛以及胃糜烂的症状。生腌指的是将新鲜的海鲜，直接以豉油为底，然后加上盐、酱油、鱼露、生抽、白酒、辣椒、香菜、葱姜蒜等调味料腌制而成的，在生活中比较常见的生腌原材料有皮皮虾、蟹、虾、血蛤等。

食用生腌海鲜有3种健康隐患

据了解，生腌海鲜是采用新鲜的海鲜包括虾、蟹、生蚝和各种贝类，加上各种调味料腌制，不经过任何的高温烹饪形式便食用。因做法简单，肉质鲜嫩，且有强烈的味觉刺激，这种美食满足了部分人的味觉追求。不过，惠州市第一人民医院医学检验科检验人员表示，从医学角度来分析，生腌海鲜不提倡食用。因为没有经过高温烹饪的海产品，自身可能携带很多种病原体，这些病原体进入人体可以引起严重的健康危害。具体来说，有以下三种健康隐患。

一是细菌超标。生吃海鲜首先需要引起大家注意的就是细菌超标，其中最常见的是副溶血性弧菌和创伤弧菌。这两种菌主要存在于污染的鱼、虾、蟹、贝类和海藻类等海产品中或腌制食品中。食用这些未煮熟的海产品就可能感染此类菌，导致肠胃不适，表现为急性胃肠炎，有腹痛、腹泻、呕吐、发烧等症状，少数严重者还可引发败血症。其中，创伤弧菌又被称为海洋中的无声杀手。一旦感染上创伤弧菌，严重者不但会引发肌炎和筋膜炎，还会诱发坏疽、败血症，对生命有严重的威胁。

吃生腌危害

二是传播病毒。很多海鲜还是肝炎型病毒和胃肠炎型病毒等病毒传播者。1988年，上海就出现了30万人甲肝大流行现象。其患病原因便是食用了带有甲肝病毒的生腌毛蚶。除此以外，在一些生腌海鲜（特别是牡蛎等贝类）就含有大量的诺如病毒，人类一旦感染就有可能会诱发病毒性肠炎，从而使患者出现腹泻、呕吐等症状。诺如病毒的传染性较强，而且有一定的隐蔽性，患者康复后48小时内依然有一定的传染性。

三是感染寄生虫。很多海鲜如各种鱼虾蟹贝壳类，都极有可能含有大量的寄生虫。人体一旦感染这些寄生虫，患者可出现腹部剧痛、呕吐、恶心、腹泻等症状，胃肠黏膜会因此遭受到强烈损伤。而且这些寄生虫还有可能会寄生于人体器官里形成囊肿，对健康危害非常大。

很多人会认为海水鱼不会有寄生虫。事实上，即便是海水鱼做的生鱼片，也绝非想象中那么安全。它们也同样会携带寄生虫，同样也有能力感染人类。其中大家熟知的三文鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、石斑等海水鱼，都是寄生虫青睐寄生的对象。即便采用冷冻、辣酱、芥末、白酒等方法腌制，都很难完全杀死这些病原体。

哪些人群不宜食用生腌海鲜？

食用生腌海鲜容易引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。儿童、孕妇及中老年人等免疫力低下人群，不建议食用。

生腌海鲜消费提示

近年来，潮汕地区一到夏季生腌海鲜生意火爆，不少餐厅也推出了生腌海鲜等菜式，满足食客的好奇心和新鲜感。

对于海鲜等产品，消费者尽量选择经过高温烹煮后再食用为宜，生、熟食物尽量分开存放切割，避免交叉污染。若吃生腌海鲜，则需注意餐厅是否正规、环境是否卫生、食材是否新鲜等，同时，适度适量食用。一旦食用后身体出现不适症状，应尽快前往医院诊治。

食品中的干燥剂和抗氧化剂有什么

食品中常用的干燥剂是氧化钙、硅、蒙脱石干燥剂、氯化钙干燥剂、纤维干燥剂等。抗氧化剂有山梨酸钾、乳酸钙等。

食品干燥剂是指能除去潮湿物质中水分的物质如硫酸钙和氯化钙等，通过与水结合生成水合物进行干燥；物理干燥剂，如硅胶与活性氧化铝等，通过物理吸附水进行干燥。湿气的管控是与产品的良率是息息相关的，以食品而言，在适当的温度和湿度下，食物中的细菌和霉菌便会以惊人的速度繁殖，使食物腐坏，造成受潮及色变。电子产品也会因湿度过高造成金属氧化，产生不良。食品干燥剂的使用便是为了要避免多余的水分造成不良品的发生。

食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。