四川泡菜怎么做

四川泡菜怎么做

1、制作食材：

白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。

2、制作流程：

（1）把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

（2）白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

（3）接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

（4）水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

（5）把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

（6）腌若干天后便可食用。

四川泡菜的家庭做法

1、准备胡萝卜、卷心菜、盐、白糖、白醋适量，黄瓜一根，姜少许，蒜三瓣，干辣椒一个。

2、胡萝卜、黄瓜切条，卷心菜切块放入容器

3、加入食盐腌制20分钟，姜切片，蒜剥好放入小碟备用。

4、干辣椒掰碎，卷心菜腌好后再加入白糖，搅匀后再腌20分钟

5、准备一个干净的容器，倒入腌好的青菜，放入姜片，蒜瓣，干辣椒，倒入白醋适量盐，清水搅拌均匀，盖上盖子焖几个小时即可食用。

四川泡菜几种吃法

1、四川泡菜洗净可以直接吃，搭配粥饭。

2、切成小块煸炒一下，四川泡菜特有的风味更显突出。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。

3、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌制后挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，是一份不错的凉拌菜。

4、四川泡菜切丝炒肉丝既成泡菜肉丝。

5、四川泡菜爆炒加鲜汤滑入鱼片即成酸菜鱼。

6、四川泡菜爆炒加火锅底料加鲜汤可涮火锅，味道鲜美。

四川泡菜的酸水怎么做

做法：

选一个干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒。然后放入洗净的芥菜并放入半玻璃杯食盐将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸，此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

要诀：

1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2、若想追求高精尖，可用洋姜、窝笋、嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水浸泡一晚上，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇，微辣且粹。

四川泡菜水的制作方法

1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片。

2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包

3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。