四川泡菜几种吃法

四川泡菜几种吃法

1、四川泡菜洗净可以直接吃，搭配粥饭。

2、切成小块煸炒一下，四川泡菜特有的风味更显突出。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。

3、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌制后挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，是一份不错的凉拌菜。

4、四川泡菜切丝炒肉丝既成泡菜肉丝。

5、四川泡菜爆炒加鲜汤滑入鱼片即成酸菜鱼。

6、四川泡菜爆炒加火锅底料加鲜汤可涮火锅，味道鲜美。

四川泡菜怎么做

1、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾晒半天。

2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍，随后倒掉酒，倒扣坛子备用。

3、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片，煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

4、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干即可完成。

四川泡菜配方

1、把剥好的葱姜放入罐子。

2、如果希望泡菜的口味偏辣一些，可以放一个尖椒，但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了。故萝卜要放在坛子的最底下，因为它比别的东西熟的慢。

3、喜欢吃酸黄瓜的朋友，这下有口福了，不过黄瓜熟的快，要尽早吃哦。选做泡菜用的黄瓜也有讲究的，用小姨的话，专业一点就叫做：“顶瓜带刺儿”，就是黄瓜上面的刺要硬硬的，这样的黄瓜才是最新鲜的。

4、选长豆角也有窍门的，要选细溜溜的、嫩嫩的，捏起来发硬的。把长豆角放进去的时候，要一绺一绺的盘在坛子里，这样既能节省空间，又可以在腌制好的时候，用筷子能方便夹出来。这可是小姨长时间做泡菜在实践中总结出来的经验。（筷子要另外准备一双）

5、往坛子里码菜是一件要求非常仔细的事儿，每一条豆角都要精挑细选，这不，这几条豆角发黄了，马上就要变质了，千万不要放进去，小姨说，这样就像是一颗老鼠屎，坏了满锅汤。

6、最后，可以在靠近坛子口的地方，再塞点胡萝卜、黄瓜，这样能把下面的豆角给压下去，防止它漂在表面。

7、盐，细盐啊，可不是做咸菜的粗盐啊！一大坛子泡菜大概需要二两左右就可以了。

8、开始倒入老汤！老汤是神马啊？有十几年的陈年老汤，它是起一个引子的作用，有了它，汤才回发酵。老汤不用多，大概四分之一坛子就够了。

9、然后再加入半两高度酒，它有杀菌、提香的作用。

10、最后把花椒水倒入坛子里，刚好可以没过菜，就大功告成了。