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四川泡菜的做法

更新时间: 2026-05-05 10:03:27

四川泡菜的做法

用料:水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。

1、水萝卜洗净,晾干。

2、备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净,晾干,加入凉开水。

3、加入食盐,盐和水的比例为1:50。

4、水萝卜先放在坛子里,上面加入豆角和大蒜,为了方便取萝卜条,再上面又放了层萝卜条,最上面放一层新鲜的红椒,放上大蒜可以杀菌、提味,放上生姜、花椒,同样是提味杀菌的作用。

5、盖上盖,给坛沿加上水密封好,腌制半个月即可。

四川泡菜泡椒怎么做详细做法

材料:红辣椒(尖椒或朝天椒)、一只足够大的玻璃瓶(盖子尽量为玻璃盖);

备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许、大曲(烧酒、酒酿均可)。

1、洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质);

2、将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中;

3、若未去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒;

4、密封,隔绝空气,避免泡椒变质;

5、密封几天后,根据个人口味决定开盖时间。

四川泡菜的做法是什么

1、制作食材:大白菜500克,青笋250克,红萝卜250克,清水2500克,精盐250克,白酒75克,花椒25克,干辣椒50克,红糖50克。

2、选鲜嫩大白菜,去根部,去边叶,洗净晾干。

3、将青笋和红萝卜去皮。

4、将清水装坛或盆内,加入以上各种调料拌匀,放入白菜、青笋、红萝卜,盖上盖泡两天即可。

四川泡菜可以腌芹菜吗

四川泡菜腌芹菜做法:

主料:白萝卜1个、红萝卜1个、胡萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、卷心菜半个、小白菜2棵、豇豆1把、尖椒1个、红尖椒4个、子姜1块、藕1节、芹菜一把。

调料:冰糖1块、姜3片、八角2个、花椒1小撮、桂皮1块、泡菜水半瓶、香叶3片、粗盐50克、白酒50克、水3升。

1、所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。

2、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20厘米的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。

3、将3升清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片,煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入,蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

4、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干即可。


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