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四川泡菜怎么做

更新时间: 2026-05-04 08:31:16

四川泡菜怎么做

1、所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾晒半天。

2、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍,随后倒掉酒,倒扣坛子备用。

3、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片,煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

4、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干即可完成。

四川泡菜可以腌芹菜吗

四川泡菜腌芹菜做法:

主料:白萝卜1个、红萝卜1个、胡萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、卷心菜半个、小白菜2棵、豇豆1把、尖椒1个、红尖椒4个、子姜1块、藕1节、芹菜一把。

调料:冰糖1块、姜3片、八角2个、花椒1小撮、桂皮1块、泡菜水半瓶、香叶3片、粗盐50克、白酒50克、水3升。

1、所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。

2、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20厘米的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。

3、将3升清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片,煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入,蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

4、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干即可。

四川泡菜什么时候能吃

将各种配置完成的蔬菜放入密封的坛内,夏天放置于室外凉爽处 1至2天即可食用;冬天放置4至5天即可食用。

四川泡菜,又叫泡酸菜,味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮、香味扑鼻、开胃提神、醒酒去腻、老少适宜。一年四季都可以制作该泡菜,但制作时的气候环境十分讲究,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

所需原料包括:嫩豇豆、胡萝卜、洋白菜、仔姜、清水、盐、干辣椒、红糖、白酒、白醋、老姜和自家特制的酱料等。

四川泡菜盐水的做法

四川泡菜盐水:

材料:辣椒、青菜、白萝卜、豇豆、姜。

做法:

1、将要泡的菜洗净风干。

2、将清水烧开,放入适量盐,每1公斤水约80克盐,放在旁边备用。

3、起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4、加入佐料、花椒、茴香、白酒、坛水制成。

5、将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。

6、泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。


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