四川泡菜的做法最正宗的做法

四川泡菜的做法最正宗的做法

1、准备1个坛子，最好是土陶坛，没有的话用玻璃坛也可以，只是泡菜的味道会稍微差点。然后把坛子洗净、晾干，确保没有生水，也没沾油。

2、烧半锅开水，加半袋盐进去，然后放凉备用。不用生水是因为生水里面有很多的细菌和杂菌，不利于乳酸菌的培养，而乳酸菌是泡菜变酸、变香的关键。

3、水萝卜洗净晾干，切滚刀。四川泡菜头一次泡都是用水萝卜，因为水萝卜泡出来的盐水会泛红，颜色比较好看。小米辣洗净后剪去辣椒柄，生姜洗净后切成片，大蒜去掉外衣，所有材料沥干水备用。

4、上泡菜坛的盖子，再在坛沿倒上水，这样做的目的主要是起到密封作用，避免空气进入泡菜坛里，影响乳酸菌发酵。接下来就把泡菜坛放到阴凉避光的地方，只要玻璃坛里出现了小泡泡，并且盐水开始变得浑浊，那就是乳酸菌在开始发酵了；再过不久就能听到盖子被顶开时发出的“啵”的声响，这就是厌氧的酵母菌开始活跃起来，在把泡菜坛里的空气排出。只需再等两三天，泡菜的盐水就算起好了，接着就可以把自己喜欢吃的菜放进去泡啦。

四川泡菜生花怎么办

1、救浑酽：如果盐水已经开始浑浊，发黑，则泡菜就会产生喝风，起涎，生花。这时取干净纱布重叠几层，将盐水过虑后再用。

2、去霉花：如果泡菜坛内有了霉花，先用勺子打去霉花，再慢慢倒入新盐水，让霉花溢出干净，处理完霉花后，应加入高度白酒和适量盐进行补充。

四川泡菜萝卜叫什么

1、四川泡菜萝卜又叫泡酸菜。

2、四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。

四川泡菜长白花了怎么办

1、四川泡菜长白花了，可以往腌制的容器里面添加适量的食盐，食盐本身就有消毒杀菌的作用，且还能让泡菜是变咸，抑制细菌等微生物生长，消毒白花。

2、也可以将白霉捞出来，然后往里面倒些白酒，盖上盖子放3-5天左右，白花也会慢慢消失。

四川泡菜几种吃法

1、四川泡菜洗净可以直接吃，搭配粥饭。

2、切成小块煸炒一下，四川泡菜特有的风味更显突出。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。

3、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌制后挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，是一份不错的凉拌菜。

4、四川泡菜切丝炒肉丝既成泡菜肉丝。

5、四川泡菜爆炒加鲜汤滑入鱼片即成酸菜鱼。

6、四川泡菜爆炒加火锅底料加鲜汤可涮火锅，味道鲜美。