四川泡菜萝卜的腌制方法要加酒吗

四川泡菜萝卜的腌制方法要加酒吗

四川泡菜萝卜的腌制可根据自己的需要是否决定添加酒。如：

做法一：

一、主料：

胡萝卜、豇豆角、圆白菜。

二、辅料：

盐、花椒、八角、干辣椒、白酒。

三、做法及步骤：

把胡萝卜和豇豆角圆白菜洗干净晾干水分；然后放进消过毒无水无油的密封罐；锅中放水，放盐花椒八角干辣椒煮开，煮6分钟左右，晾凉后倒入密封罐中。然后倒入高度白酒盖上盖密封保存7天左右即可。做法二：

一、主料：

白萝卜3个、山芹菜75克、东泥300克、葱6支、姜泥40克。

二、调料：

糖3大匙、鱼露1大匙、盐半匙。

三、做法及步骤：

白萝卜洗净，削去外皮后切成2厘米的长条，撒上少许盐腌2小时，沥干水分；葱及山芹菜洗净切段备用；所有材料及调料放入容器中揉拌均匀，密封后放入冰箱冷藏3天即可食用。

如何腌制四川泡菜白萝卜吗

白萝卜准备2个，你喜欢吃可以多准备，也可以准备一个，把萝卜洗净；白萝卜晾干后，切片，用盐腌制，腌制的过程中会出水，腌制1晚；把白萝卜片切口；把切好的萝卜片晾在太阳下，通风处，记住下雨的时候要收回来；被太阳晒过的白萝卜逐渐失去水分，慢慢的变的干了；把晾干的白萝卜干，洗干净，晾干，加入各种作料拌匀（老抽、味精、红油辣椒、香油、花椒面适量）。

四川泡菜老汤能煮吗

可以。

具体做法如下：

1将泡菜坛子洗净，晾干待用 ；

2凉白开水装入坛子，再将野山椒瓶中的汁水调入；

3将盐、白沙糖、白酒，味精、大料、姜、花椒等适量放入坛子；

4、用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭，一般8小时后可以吃。

注意事项：

1、泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子；

2、泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分；

3、夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。