如何制作火锅的三鲜锅底

如何制作火锅的三鲜锅底

主料：火腿100克。鸡肉100克。平菇250克。白菜500克调料：盐5克。胡椒粉1克。味精1克。猪油50克。制作方法：将平菇撕成大片。火腿，鸡肉焯熟后切成4厘米长，2、5厘米宽，0.3厘米厚的片。炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、鸡汤1000毫升、胡椒面、味精烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。

如何制作火锅底料

1、准备干辣椒300克、清油 500克、豆瓣酱150克、花椒50克、葱姜蒜各50克、白糖10克、八角20克、香叶10克、丁香10克、肉蔻2个、小茴香10克。

2、煮一锅水，水开后放入干辣椒，煮3分钟后捞起水分沥干。

3、干香料放入碗里，用温水净泡半小时后，捞起沥干水分。

4、沥干后的辣椒，留一小半，其他放进搅拌机。

5、搅拌机里的辣椒，搅拌成辣椒碎。

6、锅里放入油，小火烧热。放入沥干水分的香料，大葱切断放入锅里，小火熬干水分。

7、大约15分钟左右，香料和大葱变了焦黄后，捞起。姜、大蒜切末，放入锅里继续小火炒出香味。

8、放入花椒，一同炒香至大蒜开始变色。继续放入豆瓣酱，熬出红油。

9、倒入准备好的糍粑辣椒，小火熬，完整辣椒也一起放入，并放入糖、米酒(可以用白酒代替)继续翻炒，

10、炒制颜色变深，辣椒香气四溢就可以了，切记全程小火。

如何制作火锅老油

主料：牛油1升，中草药500g；

制作方法：

香料入沸水中煮2到3分钟后捞出沥水，放入白酒拌匀让其香味充分溢出；锅内加入牛油，然后加入姜蒜片，洋葱，小葱，大葱，糍粑海椒，花椒，干辣椒，辣椒粉，白酒，醪糟等，然后加入香料熬制，待香味溢出后去渣，然后加入紫草上色即成；锅内加入鲜汤烧开，然后兑锅，最后烧开之后即可涮烫食材。