蒸凉皮不起鼓怎么回事

蒸凉皮不起鼓怎么回事

1、蒸凉皮不起鼓可能是因为面浆太厚了，下次倒入的时候需要少放一些。在蒸凉皮之前，首先要在凉皮上涂抹一层油，蒸凉皮的面糊不能太浓，应该是勺子可以拉成线的那种比较合适。

2、蒸凉皮不起鼓也有可能是因为面浆有问题。面浆必须完全沉淀，这样蒸出来的凉皮才会成型，不容易撕裂。如果想要蒸出来的凉皮口感更筋道，可以选择高筋面粉，因为低筋面粉加工的程序比较多，粉质细腻，所以在制作的过程中，可能会导致凉皮的韧性不足，对面筋的流失也会十分大。

3、蒸凉皮和的面一定要加入盐，为了确保洗出更多的面筋和面浆，面团不可以太小，面团也不要和的太硬，这样不利于面筋的生成。

4、洗面一定要充分。面盆加入没过面团，静置半个小时后开始洗面，充分不间断地揉搓面团，会让面团中的粉质流入水中。如果面团中已经没有粉质可以洗出来，盆中的水渐渐呈现出乳白色，这样面团会越来越小，呈现出蜂窝状。

现蒸凉皮怎么样才好呢

推荐做法如下：

1、食料：面粉、盐、发酵粉、油；

2、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟；

3、将面团放入一容器，加适量水，开始洗面筋，揉捏面团；

4、待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器，重复步骤直到水不再浑浊；

5、面筋中里加入发酵粉，上蒸屉蒸20分钟，晾凉后切片；

6、所得面糊静置分层，沉淀3小时；

7、沉淀完成后，倒掉清水，沉淀搅匀；

8、备一模型，待水沸，刷少许油，舀一勺面糊倒入，放入开水锅中大火蒸5至6分钟；

9、蓄一池凉水，放模型，待凉透，表面刷油，慢慢剥下切条即可。

蒸凉皮不成形怎么补救

1、加大火力

凉皮蒸出来太烂还粘，可能是火力不足的缘故。蒸制凉皮时火力过小，就会导致面浆无法完全蒸熟，从而出现变烂的现象，所以在重新蒸制的过程中，需要加大火力，保证面浆完全蒸熟。

2、稀释浓度

凉皮蒸出来太烂还粘，也可能是面浆浓度过高的缘故。面浆浓度过高，就会导致凉皮开裂，从而烂掉，所以在重新蒸制时，需要向面浆中混合饮用水，稀释浓度。在后期制作时，可以控制在一斤面粉两斤半面浆的比例。

3、盘子刷油

凉皮蒸出来太烂还粘，还可能是没有刷油的缘故。蒸制凉皮时，没有为蒸制器皿刷油，就会导致凉皮粘在器皿上，不易取出，所以在重新蒸制的过程中，需要向器皿内部刷上一层食用油，增加润滑程度。

4、缩短时间

凉皮蒸出来太烂还粘，也可能是蒸制时间过长的缘故。在火力较旺的情况下，蒸制时间过长，就会导致凉皮中的水分完全蒸干，导致凉皮变干而发烂，所以在重新蒸制时，需要将蒸制时间控制在两分钟到三分钟。