五星酒店大厨教你豆豉鲮鱼油麦菜的做法

五星酒店大厨教你豆豉鲮鱼油麦菜的做法

豆豉鲮鱼油麦菜的做法 五星酒店大厨的独门秘法 豆豉鲮鱼油麦菜是一道普通到再不能普通的菜了，可是大家平常吃的都是家常味吧，今天给你大家推荐一款不普通的豆豉鲮鱼油麦菜的做法，源自五星酒店大厨。

豆豉鲮鱼油麦菜的主料、配料： 鲮鱼罐头(注意保质期)、豆豉、香油、油麦菜、葱、姜、蒜、鸡精、色拉油、高汤

豆豉鲮鱼油麦菜的做法：1、把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘备用。2、葱、姜、蒜切沫。3、锅中倒入油，将葱、姜、蒜、豆豉、炒香后加入高汤及调味料，烧开后放入鲮鱼，稍微翻炒后盛放在油麦菜上，然后淋上香油。一道简单的豆豉鲮鱼油麦菜五星级大厨版就做好了，要注意油麦菜焯水时间不宜过长。

大厨教你如何做熏鱼

1、青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）

2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。

大厨教你如何做花生米

1、糖霜花生米准备食材：花生米250克、白糖50克、盐200克、玉米淀粉4汤匙

2、首先锅中烧开水，倒入装有花生米的大碗中，浸泡花生米5分钟左右后，倒入漏筛中沥去开水。

3、此时直接轻轻一剥，花生最外层的表皮就可轻松去掉，光生生很是可爱，没有了花生最外层的表皮，吃起来口感会更好。不一会儿的功夫就可以把花生米的外衣全部剥掉。

4、把剥去外衣的花生米直接放入无水无油的炒锅中，小火微微翻炒，蒸发掉花生残留的少许水分。

5、然后加入200克的盐（或者直接用一整包的盐）。

6、小火翻炒，直至花生米噼噼啪啪的爆裂声减少时用漏筛盛出，盐焗花生米就做好了，放入盘中备用。

7、炒花生的盐倒出放在干燥的容器中留作下次再用，一点都不浪费。

8、炒锅中倒入50克白糖，加入50克清水，调小火，铲刀以画圈的方式翻炒。

9、直至水分蒸发出去一部分后，糖浆形成冒大泡泡的状态。

10、此时放入盐焗花生翻炒至每一颗花生都被糖浆包裹着。

11、然后加入4汤匙玉米淀粉快速翻炒均匀。

12、直至每一粒花生都被糖衣包裹住，颗粒分明即可。

13、这样做出来的糖霜花生米没有一丁点的油腻感，被盐焗过的花生特有的咸味，被糖霜再次包裹后，入口也不会齁甜，一切都是刚刚好。

14、盛盘上桌，下酒小酌，或者当成孩子的小零嘴，女人追剧的小零食都非常棒！口口生香，嘎嘣脆。

大厨教你怎么做猪脆骨

1、食材：猪脆骨500g、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、芝麻适量、孜然粉适量、糖适量、盐适量、味精适量、花椒适量、干淀粉适量、料酒适量。

2、先把猪脆骨洗干净，粘上淀粉，备用。起油锅，把脆骨倒入油锅中炸，油温4成热。慢慢把脆骨炸至金黄色捞出。控油，把油温加热到7成热，再次倒入脆骨，复炸一次。捞出

3、葱姜蒜，切末，香菜切段，干辣椒从中切开。

4、开火倒入少许花生油，放入花椒跟干辣椒，炒出香味倒入葱姜蒜，加入料酒，翻炒几下，倒入猪脆骨，加入孜然粉，盐味精，糖快速翻炒。

5、带香味浓郁，料粉均匀裹在脆骨上就加入香菜根芝麻。

6、猪脆骨简单翻炒就可以出锅了。

川菜大厨教你炒糖色的技巧

1、准备：100克糖，白糖、冰糖均可，250克开水，20克菜油或精炼油或调和油。

2、炒锅置中小火上烧热，下熟菜油或化猪油晃匀锅壁，然后倒会油缸里，用锅内残留的余油，保持小火，就可以下糖炒糖色了。

3、糖入锅后，用炒勺推着糖在锅内朝一个方向不停搅动，很快糖就开始融化，先后呈现出冒小黄泡的拔丝状，继而成冒金黄色大泡的嫩汁状，继续小火推炒，成酱红糖色状即可。