大厨教你鲫鱼怎么做

大厨教你鲫鱼怎么做

1、食材：鲫鱼6条，郫县豆瓣酱50克，泡菜300克，香芹150克，香葱100克，香菜100克，老姜1块，蒜5瓣，干花椒3克，鸡精2克，盐少许，胡椒粉少许，料酒适量，水淀粉适量。

2、将新鲜鲫鱼宰杀刮去鱼鳞，剖开抠去鱼内脏、鱼鳃，清洗干净后放入盆中，倒入适量料酒，放入适量盐、老姜片、香葱节，充分的抓拌均匀，腌制15分钟备用。

3、将泡菜切成细丝，香芹、香葱、香菜掐去根须、嫩叶后清洗干净切成颗粒，老姜清洗干净用刀拍破切成颗粒，大蒜拍破剥去外衣装盘备用。

4、锅中倒入适量的油，油温四成时放入适量郫县豆瓣酱翻炒，炒至豆瓣干香炒出红油时放入少许干花椒、姜蒜翻炒出香味后，再倒入泡菜翻炒均匀，炒出香味。

5、掺入适量清水，放入腌制好的鲫鱼焖煮。

6、煮至鲫鱼熟透后，放入切好的芹菜粒，煮透煮出香味。

7、倒入切好的香菜、香葱花煮出香味，调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，推摊均匀后倒入适量的水淀粉，大火收汁起锅装盆美味即成。

大厨教你怎么做猪脆骨

1、食材：猪脆骨500g、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、芝麻适量、孜然粉适量、糖适量、盐适量、味精适量、花椒适量、干淀粉适量、料酒适量。

2、先把猪脆骨洗干净，粘上淀粉，备用。起油锅，把脆骨倒入油锅中炸，油温4成热。慢慢把脆骨炸至金黄色捞出。控油，把油温加热到7成热，再次倒入脆骨，复炸一次。捞出

3、葱姜蒜，切末，香菜切段，干辣椒从中切开。

4、开火倒入少许花生油，放入花椒跟干辣椒，炒出香味倒入葱姜蒜，加入料酒，翻炒几下，倒入猪脆骨，加入孜然粉，盐味精，糖快速翻炒。

5、带香味浓郁，料粉均匀裹在脆骨上就加入香菜根芝麻。

6、猪脆骨简单翻炒就可以出锅了。

川菜大厨教你炒糖色的技巧

1、准备：100克糖，白糖、冰糖均可，250克开水，20克菜油或精炼油或调和油。

2、炒锅置中小火上烧热，下熟菜油或化猪油晃匀锅壁，然后倒会油缸里，用锅内残留的余油，保持小火，就可以下糖炒糖色了。

3、糖入锅后，用炒勺推着糖在锅内朝一个方向不停搅动，很快糖就开始融化，先后呈现出冒小黄泡的拔丝状，继而成冒金黄色大泡的嫩汁状，继续小火推炒，成酱红糖色状即可。