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大厨教你鲫鱼怎么做

更新时间: 2026-05-04 07:46:31

大厨教你鲫鱼怎么做

1、食材:鲫鱼6条,郫县豆瓣酱50克,泡菜300克,香芹150克,香葱100克,香菜100克,老姜1块,蒜5瓣,干花椒3克,鸡精2克,盐少许,胡椒粉少许,料酒适量,水淀粉适量。

2、将新鲜鲫鱼宰杀刮去鱼鳞,剖开抠去鱼内脏、鱼鳃,清洗干净后放入盆中,倒入适量料酒,放入适量盐、老姜片、香葱节,充分的抓拌均匀,腌制15分钟备用。

3、将泡菜切成细丝,香芹、香葱、香菜掐去根须、嫩叶后清洗干净切成颗粒,老姜清洗干净用刀拍破切成颗粒,大蒜拍破剥去外衣装盘备用。

4、锅中倒入适量的油,油温四成时放入适量郫县豆瓣酱翻炒,炒至豆瓣干香炒出红油时放入少许干花椒、姜蒜翻炒出香味后,再倒入泡菜翻炒均匀,炒出香味。

5、掺入适量清水,放入腌制好的鲫鱼焖煮。

6、煮至鲫鱼熟透后,放入切好的芹菜粒,煮透煮出香味。

7、倒入切好的香菜、香葱花煮出香味,调入适量的盐、鸡精、胡椒粉,推摊均匀后倒入适量的水淀粉,大火收汁起锅装盆美味即成。

大厨教你怎么做猪脆骨

1、食材:猪脆骨500g、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、芝麻适量、孜然粉适量、糖适量、盐适量、味精适量、花椒适量、干淀粉适量、料酒适量。

2、先把猪脆骨洗干净,粘上淀粉,备用。起油锅,把脆骨倒入油锅中炸,油温4成热。慢慢把脆骨炸至金黄色捞出。控油,把油温加热到7成热,再次倒入脆骨,复炸一次。捞出

3、葱姜蒜,切末,香菜切段,干辣椒从中切开。

4、开火倒入少许花生油,放入花椒跟干辣椒,炒出香味倒入葱姜蒜,加入料酒,翻炒几下,倒入猪脆骨,加入孜然粉,盐味精,糖快速翻炒。

5、带香味浓郁,料粉均匀裹在脆骨上就加入香菜根芝麻。

6、猪脆骨简单翻炒就可以出锅了。

川菜大厨教你炒糖色的技巧

1、准备:100克糖,白糖、冰糖均可,250克开水,20克菜油或精炼油或调和油。

2、炒锅置中小火上烧热,下熟菜油或化猪油晃匀锅壁,然后倒会油缸里,用锅内残留的余油,保持小火,就可以下糖炒糖色了。

3、糖入锅后,用炒勺推着糖在锅内朝一个方向不停搅动,很快糖就开始融化,先后呈现出冒小黄泡的拔丝状,继而成冒金黄色大泡的嫩汁状,继续小火推炒,成酱红糖色状即可。


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