别再找老干妈的配方了

别再找老干妈的配方了

1、首先，我们要准备食材，有瘦肉、干辣椒、白芝麻、糖、盐、生抽以及料酒。然后我们要将瘦肉洗净，切成肉末；然后将肉末进行腌制，可以将糖、盐、生抽和料酒一起导入盛有肉末的碗里腌制15分钟左右，这样可以保证肉末新鲜的口感；

2、接下来要把辣椒煎碎，如果不喜欢自己做的话，可以在超市买现成的辣椒末，将处理好的辣椒末盛碗里备用；然后要开始入锅了。我们要先将锅里倒入一点油，最好是植物油；再将白芝麻倒入进行翻炒，目的就是用白芝麻来为辣椒酱提香，如果不喜欢可以不放，炒熟，并且出香味后盛出备用；

3、紧接着，要开始烧开油了，要将植物油用大火烧开，当油的表面没有泡沫时将花椒和老姜放进锅里炸，炸的过程要调成中小火，用油的余温来帮助提香；将花椒和老姜捞出后，将热油倒入盛有辣椒末的碗里，简单搅拌一下碗。

4、此时锅里还会有点余油，将切好的肉末倒入锅里翻炒，当肉末变干就可以直接倒在碗里了，搅拌均匀后放凉；待辣椒油变凉后，再放入少量的盐、白糖和炒熟的白芝麻，搅拌均匀，最后美味的辣椒酱就出锅啦。

请问老干妈的创始人是谁

陶华碧生于1947年1月，籍贯为贵州省湄潭县，是老干妈麻辣酱创始人。陶华碧曾先后获贵阳市南明区巾帼建功标兵、贵阳市南明区创卫先进工作者、贵阳市巾帼建功标兵、贵阳市两个文明建设服务先进个人、贵州省三八红旗手、全国巾帼建功标兵、全国杰出创业女性、中国百名优秀企业、全国三八红旗手等荣誉称号。

1984年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制工艺，推出了别具风味的佐餐调料，令广大顾客大饱口福并津津乐道，在1996年批量生产后迅速成为销售热点。老干妈是国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业，主要生产风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等20余个系列产品。

老干妈的正宗做法

1、准备好所需食材，指天椒去蒂，放入料理机中，按下程序键打碎，倒出备用。

2、热锅起油，倒入辣椒碎，摊平小火煮一会，倒入豆鼓，拌匀，小火煮。

3、关火加入生抽、老抽，加入花生米，撒入糖、盐，拌匀，倒出装碗晾凉即可。

老干妈的发展历史

1996年7月，陶华碧借南明区云关村委会的两间房子，招聘了40名工人，办起了食品加工厂，专门生产麻辣酱，定名为老干妈麻辣酱。

1997年8月，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司正式挂牌，工人一下子扩大到200多人。

2000年末就迅速壮大到1200多人，产值近3亿元，上缴国家税收4315万元。

2003年5月，老干妈获得了国家商标局的注册证书。

2007年，陶华碧老干妈及图荣获驰名商标。

2011年实现增值税10856万元，首次突破亿元大关，比2010年同期增长百分之13、5。

2014年，老干妈入选2014年中国最有价值品牌500强榜单，以160.59亿元的品牌价值名列第151位。

老干妈的做法配料的比例

具体做法如下：

原料：豆鼓300克、食用油、辣椒10克、花椒粒10克、葱段、八角3个、草果、姜片、水、味精、干辣椒面10克

把豆豉加食用油上锅蒸透，用菜刀铡茸；油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾凉后用菜刀铡碎；热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用；下豆豉、铡碎的花椒辣椒末、干辣椒面、白糖、十三香、酱油、盐炒香；加适量的开水，烧沸后加味精，最后勾芡，搅拌均匀出锅。