卷粉工艺怎样做

卷粉工艺怎样做

卷粉工艺的做法：用优质纯白粘米为料，充分泡浸后，经石磨磨成嫩滑的白米浆。根据当时的气温高低和制作时间的长短，先取10%的米浆用水冲熟或半熟，使与生米浆充分搅拌后待蒸。蒸制时忌用金属器具，常用两个以篾青织成的簸箕，轮流使用。蒸粉前，先在簸箕底部涂上薄油，再勾上适量米浆，荡匀，放蒸笼猛火蒸2分钟至3分钟，浆熟透即可取出。用另一簸箕盛米浆继续蒸，蒸出的粉稍凉后，涂上一层面油，即可从簸箕中撕出，挂上竹竿，散热后，折叠待用。

怎样做核桃包子

食材：面粉300克、核桃100克、温开水、红糖、干酵母粉、白糖。

方法步骤：

1、用一个盘子装约150毫升的温开水溶解少量红糖，做成红糖水，然后在水中倒入适量的干酵母粉，搅拌均匀。

2、将面粉缓缓倒入盘子中，边倒入边搅拌，直至面粉和水分充分结合，然后开始揉面，最后把面团揉好，放置一旁，等待面粉发酵一下。

3、把剥好的核桃切成小粒形状，将适量的白糖放进切好的核桃粒中，搅拌均匀，做成核桃包的馅料。

4、面团发酵好后，把面团切成等量的小面团，每个

怎样做鸡高汤

1、准备四个鸡腿骨头，一个苹果，六个大蘑菇，四个胡萝卜，另外还可以加一个黄洋葱，喜欢玉米味的还可以加一根玉米切段儿。蔬菜的作用主要是丰富高汤的味道，胡萝卜增加甜味，蘑菇提香增鲜，苹果增加风味。

2、烤箱预热200度，把洗净吸干水分的鸡骨头放进烤盘，烤大概20分钟左右，烤到鸡骨头有香味，又不会糊。如果没有烤箱的，直接下冷水煮沸后捞起冲干净即可。

3、取一个大锅，加大约两大汤碗的清水，放太多就淡了，自己掂量着吧。因为一直是低温煮，所以水量是完全不会减少的，不要加太多。

4、加入三片姜后大火加热到80度立即转小火，不要加盖，加盖会使高汤升温。让他保持在80度左右，高汤的理想温度是77~82°，这样的温度最能提炼出食材的精华。保持开盖小火熬煮3个小时。

5、煮了两个小时之后，开始料理蔬菜。炒锅不放油，下苹果蘑菇和胡萝卜翻炒，炒出香味后，转移到铺了油纸的烤盘里。

6、熬煮高汤的时候，时不时的看一看有没有浮沫，可以轻轻拨动骨头，但不要搅动，会使汤色浑浊。出现浮沫时候，立刻用网筛捞去，保持汤色清澈干净。

清汤火锅底料怎样做

1、将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切片，老姜切片，大葱切段。

2、炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心翻炒。

3、加鸡肉、火腿炒匀，加入精盐、鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸即可。