牛油火锅底料怎样做

牛油火锅底料怎样做

1、香料：牛油、灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗、香果5-6颗、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、干海椒、干花椒、大蒜、芹菜、姜、小葱、洋葱、醪糟、鸡精、味精。

2、火锅熬制方法：熬制牛油；

3、将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗（去籽留壳）、香果5-6颗（去籽留壳）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟，让香料泡软。这样做有两个好处，一是去除沙子，二是让香料的味道更容易散发出来；

4、牛油熬至油面没有泡沫后，放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出，放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用；

5、倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加用温水泡软的花椒，然后放入泡软的香料和炸过的大蒜，在炒制的过程中要不停地搅拌，将油分离出来成火锅底料；

6、在高汤（用老鸭、老母鸡熬制的汤）中，加入冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入熬好的火锅底料（高汤和火锅底料为4:6），放入姜、海椒、花椒、大葱。

丝瓜怎样做才好吃有没有土腥味

原料：丝瓜1条、新鲜瘦肉少许、姜少许、油少许、盐少许；

做法：

1、将丝瓜切片，姜切丝，瘦肉切片；

2、锅烧红放适量植物油，待油热放姜丝，放肉片炒两下，接下来放丝瓜，待丝瓜快熟时放适量盐，待熟了出汤汁就出锅即可；

3、特点：味道鲜美，清淡，丝滑柔软。

注意事项：

1、炒的过程中不需要放水，因为刚摘下的新鲜丝瓜在炒的过程中会有很多的水出，但前提一定是要刚摘下的新鲜才好吃，冷冻过的就味道不佳；

2、炒丝瓜不需要放味精，放味精味道会怪，有轻微的涩味。

怎样做黑芝麻馅包子

1、先准备芝麻花生馅的材料。

2、放入搅拌机打粉。

3、隔水融化黄油，倒入白糖、炼乳。

4、倒入芝麻花生粉，适量的水。

5、面粉酵母植物油水250克的全部材料放入，用筷子搅拌。

6、揉面，揉到手光、盆光、面光。

7、盖上盖子放在温暖处发酵。

8、发酵好了，用手指沾点面粉在面团上按一个洞，不回缩就是表示发酵好了。

9、排气，分好剂子。

10、用擀面杖擀，是用手搓圆之后压扁，然后边缘捏薄点，中间的面皮要厚些。

11、包入一勺的芝麻花生馅，收口。

12、把收口向下，用油纸垫，油纸就是烘培的不沾牛油纸是一大张，自己剪小的

13、凉水上锅，盖上盖子，进行醒发20分钟左右。

14、水开之后，调中火蒸15-20分钟。

怎样做脱骨凤爪

1、食材：鸡爪500克、盐15克、姜15克、葱30克、酱油10克。

2、鸡爪清洗干净后，先进行浸泡处理；用加有葱、姜、料酒（白酒、啤酒）的水，浸泡3～4个小时，泡出血水使鸡爪更白净。

3、将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中氽烫，大火滚5～6分钟。撇去浮沫，改小火加盖再焐5～6分钟，捞出后迅速用冷水降温，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。

4、接着开始脱骨，左手拿住鸡爪，使鸡爪掌心向下；右手持小刀，用刀尖在鸡爪的三根趾背上各划一刀；然后掐去鸡爪的趾尖，顺着划开的刀口，捏住鸡爪趾骨，把每一段关节骨扭断取出；照此法把鸡爪骨全部拆除，再以同样方法取出鸡爪脚踝处的大骨。

5、脱骨后的鸡爪放在碗中，加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克调匀，放冰箱冷藏腌制3小时以上即可。