怎样做汤才更鲜

怎样做汤才更鲜

1、首先食材一定要洗净 腥味较重的食材可以焯水（鱼除外）去除汤中的腥味。

2、冷水下料（肉类食材）开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

3、最好不要放香料，如果需要，一到几片姜足矣。

4、最好选用质地良好的白陶锅熬汤。

5、排骨牛羊肉等腥味较重的食材做汤 应大火烧开 切忌加盖 烧开后捞去浮沫再转小火加盖熬煮1.5小时即可。

豆腐怎样做适合老年人口胃

1、飘香豆腐：

主料：内脂豆腐1盒猪肉末20g

辅料：油盐陴县豆瓣酱料酒生抽葱姜蒜高汤水淀粉适量

（1）将内脂豆腐小心从盒中取出，切成薄厚一致的片状。

（2）将豆腐摆在盘中，上锅蒸2分钟。

（3）锅中倒入油，放入陴县豆瓣酱翻炒。飘香

（4）炒出红油后，放入猪肉末，倒入料酒、生抽，同时放入葱、姜、蒜。飘香豆腐的做法步骤55、加入高汤炖煮2分钟。

（6）最后用水淀粉勾芡。

（7）将锅中的酱汁倒在豆腐上。

（8）最后撒上小葱，既提味又可做装饰。

2、肉丁烩豆腐：

主料：豆腐180克五花肉10克

辅料：蚝油适量水淀粉适量黄豆酱适量大料适量花椒适量油适量

（1）水开后，将豆腐放入锅中汆烫，煮去豆腥味，让豆腐也变得有弹性，不容易烂。

（2）将五花肉切丁。

（3）锅里倒入油，放几颗花椒和一瓣大料。

（4）炸香后，放入肉丁翻炒。

（5）加入微辣口味的黄豆酱。

（6）放入豆腐，不要用锅铲搅拌，否则豆腐易碎，来回晃动锅子就行。

（7）加入少许开水，炖2分钟。

（8）倒入水淀粉勾芡一下，用木铲慢慢搅动，直到汤汁变稠。

3、番茄酱豆腐：

主料：豆腐1块番茄酱10g糖20g水淀粉20g椰蓉2g

（1）准备好食材。

（2）把豆腐切成方块状。

（3）锅里倒入油。

（4）油热后，放入豆腐块，煎至表面金黄。

（5）将豆腐盛出，留底油，放入番茄酱和糖。

（6）等糖融化后，放入少许水淀粉。

（7）不停的搅拌酱汁，直到变得光滑，放入豆腐块，使豆腐全部裹上酱汁。

（8）盛盘后，表面淋上酱汁，再撒上少许椰蓉。

4、番茄豆腐丸子汤：

主料：番茄100g豆腐50g猪肉200g

辅料：油盐葱姜蒜料酒生抽玉米淀粉适量

（1）把切成块的猪肉和葱姜蒜放进料理机内，打成肉泥。

（2）肉馅里倒入料酒。加少量生抽。加少量生抽。加适量盐搅匀。

（3）再加入适量玉米淀粉搅拌均匀。用手把肉馅捏成个圆形的丸子。

（4）水开后，把丸子放入，煮到飘起来。

（5）这时候加入切成块的豆腐。

（6）再加入切成块的番茄，大火煮五分钟。

（7）煮到番茄的汤汁都出来，关火加入适量盐。

5、猪血煮豆腐：

主料：猪血200g豆腐200g

辅料：油盐葱香叶香水鱼调料生抽醋姜蒜适量

（1）将猪血和豆腐切成块状，用竹签串起来。

（2）锅里倒入油，小火将葱姜蒜和香叶炸香。

（3）加入香水鱼调料，炒香。加入盐、加入盐、醋、适量开水。

（4）将猪血和豆腐串放入锅中煮。

（5）第一面煮三分钟后，再翻面煮另一面，同样煮三分钟。

（6）出锅后，表面要淋上锅中的汤汁才好吃。

6、五花肉豆腐锅：

配料：五花肉200g豆腐450g西红柿60g娃娃菜150g胡萝卜30g

辅料：油姜花椒蜜汁烤肉料腌生抽蚝油

（1）五花肉冷水下锅，放入姜和花椒，煮至水开捞出。

（2）五花肉晾凉后切片。

（3）倒入蜜汁烤肉料腌制片刻。

（4）豆腐切片，下锅煮1分钟捞出。

（5）取塔吉锅，锅里倒入一层油。

（6）放入切成瓣的西红柿。

（7）摆上娃娃菜。

（8）再摆上豆腐。

（9）放入切片的胡萝卜。

（10）生抽、蚝油混合，均匀的淋在菜上。

（11）最后将腌好的五花肉摆在最上面，开小火加热，直到锅底沸腾。

（12）锅开后，盖上塔吉锅的上盖，用小火加热8分钟，关火焖10分钟。

怎样做琥珀桃仁儿

1、核桃用钳子夹开后剥出桃仁，放入微波炉高火8分钟晾凉；

2、锅里放入植物油和白糖，开小火慢慢将糖融化；

3、等糖全部融化后继续小火将其熬成琥珀色；

4、将核桃仁放入，保持微火翻炒至糖液全部包裹住核桃仁；

5、将核桃仁取出分开摊放在油纸上，晾凉即可。