钵仔糕做出来很黏为什么

钵仔糕做出来很黏为什么

钵仔糕做出来很黏可能是因为配方中粘米粉和木薯淀粉的比例不对导致，也可能是未将其放凉导致。钵仔糕是广东具有地方特色的传统糕点，制作钵仔糕的主要材料是粘米粉和木薯淀粉，制作时把原料按比例配方称好，否则很容易出现问题。

钵仔糕做出来很黏为什么1、原料比例不对

制作钵仔糕时，配方中粘米粉和木薯淀粉的比例是非常重要的，一般木薯淀粉量更多，木薯淀粉与粘米粉或者澄粉的比例为3:1最佳，粉与水的比例一般为1:2最佳。制作钵仔糕比例不对很容易出现很黏不Q弹的情况。

2、未放凉

钵仔糕是一种比较适合夏天的小甜点，在制作钵仔糕的时候，完全蒸熟后的钵仔糕就是比较粘稠的，这时不应立即食用，而是将其静置放凉，等放凉后再脱模食用就可以了。

钵仔糕的特色钵仔糕是广东地区的传统特色小吃，距今已经有数百年的历史，非常受到年轻人和小朋友的喜欢，成品钵仔糕的糕体晶莹剔透，表面看起来非常的光洁，口感也是比较细腻且爽滑的，吃起来比较筋道且有一种清香，口味非常丰富。

请教用钵仔粉制作钵仔糕的过程

红豆钵仔糕：

食材：粘米粉六两，澄面三两，红豆六两，片糖八两，水四杯。

步骤：

1、红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋；

2、粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。加入1杯半清水开成糊状；

3、片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀；

4、准备好水粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成；

西米钵仔糕：

食材:粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁1杯。

步骤:

1、将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆；

2、将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中；

3、西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍微冲洗；

4、将西米加入米浆拌匀；

5、小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟；

6、凝结成水晶状即可。

水晶钵仔糕的做法

1、准备3个容器，分别每个碗放钵仔糕粉100克

2、每份加入30克白砂糖，因为我们现在做的是三种口味，所以要三份呢。

3、然后分别各倒入150ml清水。

4、搅拌均匀，记得一定要搅拌到没有结块才可以哈！

5、一碗加入1勺奇异果汁。

6、一碗加入百香果酱。

7、一碗加入草莓酱。

8、搅拌均匀，一定均匀到完全融合在一起，感觉顺滑即可。

9、蒸锅中摆好钵仔糕碗，倒入我们调好的钵仔糕浆。

10、大火蒸18分钟即可哦，完成出锅放凉。

爱心钵仔糕的做法

1、主料：水晶糕粉150克、转化糖浆70克、水350克、糖渍蜜豆适量。

2、准备好做钵仔糕的材料并称出需要的重量。

3、取一个干净的玻璃碗倒入70克转化糖浆。

4、加入70克的温水把糖浆结晶体融化备用。

5、在心形模具里刷一层薄薄的玉米油。

6、准备一个干净的碗，放入150克的水晶糕粉。

7、水晶糕粉里倒入280克水混合均匀。

8、再把融化好的糖水倒入到水晶糕粉里继续混合均匀。

9、用滤网过筛面浆。

10、面浆用小勺子舀到心形模具，大概8分满（多的部分可以用玻璃碗蒸）。

11、在面浆里放入适量的糖渍蜜豆。

12、把学厨6连心形模具放入蒸锅里，大火蒸8-10分钟，变成透明色关火。

13、整个模具取出放凉，用牙签延边缘划一圈就可以脱模了。

草莓钵仔糕的做法和配方

1、食材：糖40G，粘米粉40G，新鲜草莓适量，澄粉30G，糯米粉10G，草莓蓉1汤匙。

2、将40G糖和100ML水煮溶成糖浆。

3、将粘米粉、澄粉、糯米粉倒入碗中拌匀，加入100ML清水拌至无粉粒。

4、将糖浆加入粉液中，搅拌至幼滑。

5、把草莓蓉加入到粉液中搅拌均匀。

6、小碗抹层油，这样容易脱模。粉液分装入小碗中。

7、把小碗放入蒸锅后再搅拌一下。大火蒸10-15分钟，看到糕有个凹面，凝结就好了。

8、最后放入新鲜草莓装饰。